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Recettes de cuisine: Rechercher

Bûche vanille et caramel

Et voilà les fêtes de fin d'années sont finies, place à 2015.Je vous souhaite déjà une bonne année remplie d'amour, de bonheur mais surtout la santé et la gourmandise ;-)Durant cette période de fêtes je n'ai pas eu le temps de vous poster toutes les recettes des bûches que j'ai réalisées (4 au total), et même si la période est passée je vous la propose avant qu'elle ne tombe aux oubliettes au fin fond de ma mémoire vu que c'est une recette totalement improvisée.Vous pourrez la reproduire sous forme de bavarois pour un anniversaire par exemple, ou lors des prochaines fêtes. INGREDIENTS ET RECETTE POUR LE BISCUIT MOELLEUX180g de poudre d'amandes150g + 30g de sucre en poudre70g de beurre ramolli5 oeufs2 blancs d'oeufs20g de farinePréchauffer le four à180°CMélanger au robot le beurre avec les 150g de sucre jusqu'à ce que celui-ci prenne la consistance d'une crème.Ajouter les oeufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.Ajouter enfin la poudre d'amandes ainsi que la farine et mélanger de nouveau.Monter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser ajouter progressivement le sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.Mélanger la préparation aux blancs montés, à l'aide d'une maryse.Verser cette préparation dans le grand Flexipan plat et enfourner15 minutes.Une fois cuit démouler sur une silpat, couper à l'intérieur deux rectangles de la taille du moule à bûche et réserver.INGREDIENTS ET RECETTE POUR LA BAVAROISE VANILLE3 feuilles de gélatine 175g de lait 175g de crème liquide entière 30% mg 50g de sucre 2 jaunes d'oeufs Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter au lait la moitié du sucre et faire chauffer à feu doux. Dans un cul de poule mélanger les oeufs et l'autre moitié du sucre. Ajouter au lait  le mélange de jaune d'oeuf, faire cuire comme une crème anglaise à 83°C en vérifiant avec le thermomètre. Filtrer la crème anglaise à l'aide du tamis, puis ajouter la gélatine égouttée et remuer bien pour la faire dissoudre. Faire refroidir la crème anglaise sur un bain marie d'eau et de glaçons. Pendant ce temps monter la crème liquide en crème fouettée, puis lorsque la crème anglaise a atteint les 30°C la mélanger délicatement à la crème fouettée.Verser cette préparation dans la moitié du moule à bûche, poser par dessus un rectangle de biscuit moelleux et réserver au congélateur.INGREDIENTS ET RECETTE POUR LA BAVAROISE CARAMEL 3 feuilles de gélatine 175g de lait  175g de crème liquide entière 30% mg  50g de sucre 2 jaunes d'oeufs4 cuillères à soupe de pâte de caramelRéhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter au lait la moitié du sucre ainsi que la pâte de caramel et faire chauffer à feu doux.  Dans un cul de poule mélanger les oeufs et l'autre moitié du sucre. Ajouter au lait  le mélange de jaune d'oeuf, faire cuire comme une crème anglaise à 83°C en vérifiant avec le thermomètre.  Filtrer la crème anglaise à l'aide du tamis, puis ajouter la gélatine égouttée et remuer bien pour la faire dissoudre.  Faire refroidir la crème anglaise sur un bain marie d'eau et de glaçons. Pendant ce temps monter la crème liquide en crème fouettée, puis lorsque la crème anglaise a atteint les 30°C la mélanger délicatement à la crème fouettée.Sortir le moule du congélateur, verser par dessus la bavaroise au caramel et poser le dernier rectangle de génoise.Remettre au congélateur toute une nuit.INGREDIENTS ET RECETTE POUR LA CHANTILLY CARAMEL A REALISER LE JOUR DE LA DEGUSTATION20 cl de crème liquide 30% MG bien froide30g de sucre2 cuillères à soupe de pâte de caramel1 sachet de chantifixSortir la bûche la laisser dégeler au frigo et ensuite réaliser la chantillyMélanger à la crème liquide bien froide la pâte de caramel ainsi que le sucre et fouetter. Au bout d'une minute ajouter le sachet de Chantific et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée bien ferme pour se tenir sur la bûche.Pour que la chantilly monte pensez à bien mettre au frais également tous les ustensiles de cuisine.Mettre la chantilly au caramel dans une poche à douille et procéder au dressage comme sur la photo.Parsemer par dessus des petites décos en sucre et servez.     
 


 
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