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Recettes de cuisine: Rechercher

Tourte au chou vert et saumon fumé

J'achète rarement du chou vert spontanément , mais celui-ci fait régulièrement partie de mon panier bio, en cette saison.En fin de compte, bien cuisiné, le chou vert n'est pas mauvais du tout, bien au contraire ! Bon... ma dernière le boude encore, malgré les trésors d'ingéniosité que je déploie pour le cuisiner.....mais je ne désespère qu'elle l'apprécie un jour ! Mes recettes préférées pour cuisiner le chou vert sontet la tourte au chou vert et saumon fumé . Cette dernière, accompagnée d'une petite sauce au citron, est terriblement fondante et savoureuse. Sa réalisation ne présente aucune difficulté .Pour 4 à 6 personnes:( prep 40 min/ cuisson :45 min)1 chou vert frisé1 oignon70 g de beurre3 oeufs10 cl de crème fraîche fluide300 g de saumon fumé1 branche de thym fraisMuscade râpéeSel,poivreÉliminez les feuilles extérieures du chou, trop fermes ou abîmées. Détachez 5 grandes feuilles entières, lavez-les et retirez la côte centrale.Coupez le chou restant en 4, sans le trognon.Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plongez-y les feuilles de chou pendant 3-4 minutes, sortez-les à l'aide d'une écumoire, puis laissez-les refroidir.Dans la même eau, faites cuire le coeur de chou pendant 10 min.Épongez les feuilles entières à l'aide de papier absorbant et pressez le coeur pour en extraire le maximum d'eau .Épluchez et ciselez l'oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre doucement dans une cocotte avec 50 g de beurre. Ajoutez le coeur de chou coupé en lanièreset laissez compoter doucement pendant 10 min en remuant souvent.Battez les oeufs avec la crème fraîche . Assaisonnez ( ne salez pas trop, le saumon fumé étant salé) et ajoutez le mélange de la fondue de chou tiédie,la moitié du saumon taillé en lanières et le thym frais effeuillé.Beurrez un moule à tourte ( 20 cm sur la photo) et tapissez-le avec les feuilles de chou ( les feuilles doivent se chevaucher et dépasser largement sur les bords.)Versez le mélange de chou-saumon sur les feuilles et couvrez avec les tranches de saumon restantes. Rabattez les feuilles de chou, protégez d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez pour 25 min à 180°C (Th 6).Dans ma précipitation, j'ai omis le mélange oeuf-crème sur cette photo !Servez chaud ou tiède accompagné d'un beurre blanc citronné.Vin conseillé: un Tokay , servi entre 8 et 10°Cqui se marie très bien avec les poissons fumésSource: "Tourtes feuilletées et autres pies " chez SAEP
 


 
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