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Recettes de cuisine: Rechercher

Boeuf mijoté aux pommes de terre ????? t?dòu dùn niúròu

Du gingembre, une étoile de badiane, de la mandarine ...il n'en fallait pas plus pour émoustiller mes papilles !J'avais déjà repéré ce plat chez Margot Zhang du, mais en lisant les éloges qu'en faisait notre chère Gridelle du, je ne pouvais reporter la réalisation de ce plat !Et bien m'en a pris, car ce plat est vraiment délicieux ! Nous ne sommes pas habitués à des plats asiatiques mijotés , et moins encore à la présence de pommes de terre, mais ce plat originaire de Chine du Nord vaut vraiment le détour !!!Le chen pi qui donne un goût si subtil à ce plat est une peau de mandarine séchée au soleil. Le chen pi bien sec et frais, réduit en poudre au mixeur, est incroyablement aromatique, et peu s'utiliser avec le thé, sur les légumes ...Vous pouvez le préparer vous-même en faisant sécher les peaux de mandarine pendant 5 jours au soleil . Pour gagner du temps, j'ai fait sécher mes peaux de mandarines près du feu de bois. J'ai mis l'équivalent d'1/2 mandarine dans mon plat.Boeuf mijoté aux pommes de terrePour 5 personnes:(prep : 15 min - attente 30 min - Cuisson 1h10)500 g de boeuf à mijoter ( type boeuf bourguignon)5 petites pommes de terre 1 c à s de sauce soja noire1 c à s de sauce soja claire1 c à s de pâte de soja fermentée ( Je n'en ai pas mis)2 c à s de vin jaune chinois ( vin de shaoxing)1,5 c à s d'huile végétale3 feuilles de laurier1 étoile de badiane 3 tranches de gingembre2 ciboulesUn peu de sel2 c à s de sucre roux 2 piment rouges séchés ou du piment d'Espelette 4 à 5 morceaux de chen pi ( peau de mandarine séchée)Coupez le boeuf en morceaux, d'une taille un peu plus grande qu'une bouchée.Trempez les morceaux dans l'eau froide pendant 30 min environ, puis rincez bien. Essuyez les morceaux soigneusement avec du papier absorbant.Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites-y revenir le gingembre et les ciboules. Ajoutez ensuite la viande et faites sauter pendant 1 à 2 min.Ajoutez le chen pi et la badiane, continuez à cuire jusqu'à ce que le boeuf devienne sec.Ajoutez la pâte de soja fermentée, mélangez bien. Mettez le vin jaune chinois, les deux sauces de soja et le sucre roux. Ajoutez de l'eau chaude à hauteur, couvrez et laissez mijoter.Au bout de 40 min de cuisson, coupez les petites pommes de terre en 4, ajoutez-les dans la cocotte, parfumez le tout avec les feuilles de laurier et les piments rouges séchés.Au bout d'une bonne heure de cuisson, vérifiez l'assaisonnement et salez si nécessaire.Quand le boeuf devient tendre, augmentez le feu et laissez réduire la sauce.Servez sans attendre.
 


 
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