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Recettes de cuisine: Rechercher

Bûche exotique: bavaroise vanille, mousse passion, crémeux pina colada, dacquoise coco...avec un glaçage brillant

Ok Noel est passé, mais le temps des bûches n'est pas terminé! reste le nouvel an, et puis aussi les repas avec les potes durant tout le mois de janvier! alors je vous présente la bûche que j'ai faite cette année pour Noel. Ma soeurette m'avait demandé vanille, fruit de la passion. J'avoue que je n'étais pas très inspirée, mais finalement, j'y suis arrivée et malgré quelques frayeurs après le glaçage, je dois dire que j'ai réussi à feinter avec la déco. (flocon de neige en pâte à sucre, noix de coco en poudre et physalis) Mon inspiration? Nathalie, conseillère Guy Demarle, qui avait publié sur facebook, une photo de bûchette, avec un beau glaçage brillant, (du forum c'est pas d'la tarte) qui m'a prodigué moults conseils professionnels, et moi-même (lol!) avec mon! J'ai acheté mon moule à bûches sur le site. Je vous rappelle que si vous souhaitez bénéficier du programme de fidélité associé et d'un chèque de réduction de 3 euros, précisez mon code VIG10034  Une petite photo de l'intérieur avant de commencer la recette  Cette bûche peut se préparer en plusieurs temps, alors n'hésitez pas. Comme les bûches se vendent par deux, j'en ai fait deux en même temps. hasard ou pas, nous avons préféré la bûche qui est resté le plus longtemps au congélateur et qui a décongelé lentement. les saveurs étaient plus développées. La recette est donc pour deux bûches!!!  2 Bûches thermoformées, Flexipat FT2020, Bûchettes FP2320, découpoir rectangle DEC1148      INGREDIENTSPREPARATION  Ingrédients Insert 300 ml de coulis ananas/coco 5 g de gélatine Ingrédients Dacquoise 90 g de noix de coco râpée 80 g de poudre d'amande 30 g de maizena 150 g de sucre 200 g de blanc d'oeuf 90 g de sucre Ingrédients Bavaroise Vanille 250 g de lait 1 gousse de vanille 60 g de jaunes d'oeuf 70 g de sucre 8 g de gélatine 250g de crème liquide entière Mousse Passion - 250 ml de purée de fruit de la passion - 50 ml de purée d'ananas - 130g de sucre - 500 ml de crème fraîche liquide entière très froide - 6 feuilles de gélatine (12g) Ingrédients Glaçage 200 g de lait concentré sucré 200 g de chocolat blanc 200 g de sucre 200 g de glucose déshydraté 200 g de miroir neutre 95 g d'eau 13 g de gélatine (feuilles) Colorant en poudreInsert Pina Colada: Faire tremper dans l'eau froide la gélatine. Faire tiédir la purée de fruits (proportion selon votre goût), et y faire fondre la gélatine essorée. Remplir 5 empreintes bûchettes aux 3/4 et congeler.Dacquoise Coco: Battre les blancs en neige et dès que ceux-ci sont montés, les serrer avec les 90 g de sucre. Réserver Mélanger intimement les autres poudres dans un cul de poule. Et à l'aide d'une maryse, y ajouter les blancs préparés précédemment en 3 fois sans les casser. Faire cuire dans un flexipat à 170°C, pendant 22 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Découper deux grands rectangles un peu plus petits que la bûche, mais aussi 5 petits rectangles à l'aide du découpoir inox (taille bûchette DEC1148)Bavaroise Vanille: Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et laisser infuser une demi-heure. Filtrer et faire bouillir le lait Faire tremper dans l'eau froide, la gélatine Faire blanchir les jaunes avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole et faire chauffer sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Essorer la gélatine et ajouter à la crème anglaise. Faire refroidir à 30°C environ. Monter la crème liquide en chantilly et y ajouter la crème anglaise. Couler dans les bûches dans lesquelles vous aurez pris soin de mettre une feuille de rhodoid, en vue de faciliter le démoulage. Mousse passion Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Monter la crème liquide en chantilly Faire fondre le sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau. Faire chauffer. Y ajouter la gélatine essorée, puis les purées de fruits. Mélanger délicatement en 3 fois la chantilly.Montage: Sortir la bavaroise vanille du congélateur. Mettre deux glaçons et demi de crémeux pina colada dessus ainsi que deux rectangles et demi de dacquoise Couler la mousse passion et refermer par un grand rectangle de dacquoise Mettre au congélateur pour une nuit.Glaçage: Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Mettre le chocolat et le lait concentré dans un cul de poule. Faire bouillir le sucre, le glucose et l'eau. Hors du feu, mettez une pointe de couteau de colorant et verser le mélange bouillant dessus. Mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Ajouter la gélatine essorée, puis le miroir neutre. Mixer pour homogénéiser. Réserver et utiliser à 35°C. Nota: peut se préparer à l'avance. A conserver au frigo. J'ai d'autres recettes sans miroir. Je dirais donc que cet ingrédient est facultatif. Démouler une bûche congelée et la poser sur une grille (de four), avec un lèche-frite dessous. Déposer à la louche le glaçage à 35°C, en partant du bas de la bûche à droite pour aller à gauche (arc de cercle) et ce sur toute la longueur. Attendre que cela fige et déposer à l'aide de deux spatules coudées, sur le plat de service. Laisser décongeler doucement.  Tags: , ,  ,,,,t ,
 


 
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