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Recettes de cuisine: Rechercher

Le bavarois infiniment vanille

Une envie née d'une recette de glace qui, avant de passer en sorbetière,était terriblement bonne!Toute simple à faire, une crème anglaise vanillée, une crème fouettée et un ptit biscuit.La recette de la mousse est donc (à peu près)la recette de glace vanille du livret de la sorbetière Kitchenaid!(dans laquelle j'ai ajouté la gélatine).Ingrédients pour le moule bavarois Demarle :- 300ml de lait- 1 cuill. à café de vanille en poudre- 4 jaunes d'oeuf- 110g de sucre- 3 feuilles de gélatine- 300 ml de crème fouettée (crème liquide entière minimun30% bien froide)Pour le biscuit, là j'ai fait un financier.Mais je n'étais pas satisfaite, pour une fois, le beurre m'a effrayée...Je vous conseillerais plutôt ce biscuit styledacquoise que j'utilise dansqui lui est léger et parfait et pi cest tout.- 3 blancs doeufs- 20g de sucre en poudre- 60g d'amande en poudre- 50g de sucre glace- 30g de farineJ'utilise pour le biscuit un moule à génoise 24 cm qui va parfaitement avec le moule bavarois.Préchauffez votre four à 180°C.Mélangez d'un côté l'amande, le sucre glace et la farine.Fouettez les blancs en neige, ajoutez la moitié du sucre lorsqu'ils sont bien mousseux,puis l'autre moitié et fouettez à puissance maxi pour les serrer.Ajoutez le mélange de poudres aux blancs, en plusieurs fois.Au fouet manuel au début, délicatement pour casser les grumeaux, à la spatule ensuite.Versez dans le moule et enfournez pour 12 minutes environ. Testez la cuissonen touchant le biscuit du doigt, l'empreinte ne doit pas rester enfoncée.Laissez refroidir le biscuit et à nous la bavaroise!Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Faites chauffer dans une casserole, le lait et la vanille, sans nécessairement bouillir.Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchissement.Versez le lait chaud tout en fouettant à petite vitesse sinon ça éclabousse!Et remettez tout dans la casserole.Pour une fois j'ai fait ma crème anglaise à l'oeil (Annabelle!!!)arrêtez vous de chauffer lorsqu'elle nappe la cuillère (ou 85°C).Comme je n'arrivais pas à choisir entre la cuillère en bois et le fouet, j'ai gardé les 2 :le fouet pour mélanger efficacement et la cuillère pour surveiller le coté nappant.Lorsqu'elle est prête, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains et mélangez.Versez la crème anglaise dans un cul de poule et laissez refroidir.Je la fouette de temps en temps pour éviter qu'elle ne croûte et pour aider au refroidissement. Fouettez au robot, la crème froide, montez progressivement en vitesserestez qques temps en vitesse 2 et 4, elle sera d'autant plus ferme.Montez jusqu'à 10 (pour Kitchenaid) et lorsque vous avez de belles traces dans la crème,arrêtez le robot. Verifiez la fermeté de la mousse (j'enlève le fouet pour tester la pointeje veux qu'elle reste en place même quand je tourne le fouet!).Et je remonte direct à 10, environ 5 secondes. Mais c'est à l'oeil et variable!Mélangez au fouet une petite partie de la crème fouettée dans la crème anglaise,puis versez le reste et homogénéiser à la spatule en soulevant délicatement.Versez la bavaroise dans le moule, posez le biscuit (si comme moi, vous avez peur d'écraserla mousse avec le biscuit, laissez la prendre un peu toute seule d'abord)et le tout au congélateur pour minimum une nuit (ou 48h dans le freezer)(pas juste le réfrigérateur, sinon ça ne se démoulera pas!).Sortez ensuite le bavarois pour le démouler tout de suite.Laissez décongeler au réfrigrateur.Avec du jus de fruit de la passion, il était délicieux!
 


 
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