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Recettes de cuisine: Rechercher

Recette de Voeux : Bibimbap blanc de nouvel an

Bonne année mes chers lecteurs !Que le bonheur et l'appétit soient avec vous en 2015 !Je profite d'ailleurs de l'occasion pour vous remercier de votre attention grandissante portée à ce blog. En 2015 aussi, je tâcherai de vous apporter des goûts à découvrir et des pensées à réfléchir au grand plaisir de régaler votre curiosité .Pour débuter cette nouvelle année, une recette blanche est choisie, un clin o'oeil au coutume coréen de manger de la couleur blanche, symbole du nouveau départ. C'est la, soupe de pâtes de riz que les Coréens mangent traditionnellement.Alors, les aliments blancs, il n'y a pas que les pâtes de riz. Pourquoi pas carrément ?   « Quiétude blanche » Pendant la préparation de ce bibimbap, j'ai senti que l'essentiel de cette recette serait de maintenir le calme « retenu » : gestes patientes de coupe détaillant, veiller sur les cuissons lentes.Pour obtenir la couleur de produits sans bruler, il faut une cuisson douce : petite quantité de matière grasse et d'épices ajoutées, lentement attendris par leur propre humidité au feu très doux, à couvert. Je trouve que cette méthode est juste et fidèle à l'aliment en permettant préserver la couleur et le goût.Comparé au bibimpbap habituel, le bibimbap blanc n'est ni ahurissant de saveurs, ni vertigineux en couleur, mais, les saveurs sont longue en bouche. L'impression délicieuse vient discrètement, mais surement.  Les ingrédients sont en saison, surtout le radis blanc est en ce moment très bon, gorgé d'eau et sucré, c'est le moment de profiter ! Et si par hasard, vous avez chopés 1ou 2 kilo de surplus grâce aux festins de fêtes, profitez de ce plat, riche en légumes et légère. *****Bibimbap blanc végétarienIngrédients pour 4320g de riz rond420ml d'eau200g de radis blanc découpé en allumette (3mm x6cm)200g de fenouil émincé (3mm d'épaisseur)150g d'oignon blanc doux émincé (3mm d'épaisseur)150g poire asiatique (nashi, à défaut, poire William bien ferme) découpé en allumette (3mm x6cm)2 blancs d'oeuf1 gousse d'ail finement émincé2 c à café de blanc de ciboule haché4 c à soupe d'huile de tournesol1 c à soupe de vinaigre de rizPoivre blanc, selSauce40g de pignon de pin30g d'eau1 c à soupe d'huile de colza1,5 c à café de vinaigre de riz0,5 c à café de sel(option) 1 c à café de purée de raifort-(Préparez au moins 3h avant) Mixez finement tous les ingrédients de la sauce, réservez-(Préparez au moins 1h avant) Mêlez le poire avec le vinaigre, le sel et 1 c à café de ciboule haché, réservez-Dans une poêle ou une casserole FOND EPAIS, sur feu doux (4/9), mettez 1 c à soupe d'huile végétale, jetezle radis et l'ail-Salez et remuez une dizaine de seconde, puis, baissez le feu très très doux (2 ou 3 /9), laisser cuire doucement, A COUVERT : environ 12min-Surveillez en remuant de temps à autre : la cuisson est mi-vapeur mi-sauté, le goût n'est pas dilué, la couleur n'est pas brulée-Ajoutez 1 c à café de ciboule haché, poivrez et réservez au chaud-Procédez de la même façon pour la cuisson del'oignon et du fenouil (sauf l'ajout de l'ail et de la ciboule) : chaque légume est cuit séparément. Ne les ramollissez pas.-Salezles blanc d'oeuf, mêlez brièvement-Mettez un peu d'huile à la poêle chauffé au feu modérée et versez les blancs d'oeuf-Eteignez le feu pour ne pas dorer, faites répandre les blancs sur la poêle-Laissez ainsi, à couvert, jusqu'à ce que le blanc ne tache plus au toucher d'une cuillère-Découpez en allumettes, réservez-Entre temps, rincezle riz plusieurs fois à l'eau et laissez égoutter 10min-Dans une casserole, mettez le riz et l'eau et portez à l'ébullition à feu fort, à couvert-Des l'ébullition, baisser le feu très doux (2/9), laissez cuire jusqu'à la complète absorption de liquide-Eteignez et laissez reposer 5min, à couvert-Aérez les graines de riz à l'aide d'une spatule en bois mouillée-Servez dans les grands bols, couvrez joliment dessus avec les légumes préparés-Accompagnez la sauce séparément : chacun se sert soi-même, servez sans attendre
 


 
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