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ROULÈS DE SOLE AU SAUMON FUMÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 20 minPour 4 personnes :-12 petits filets de sole-3 échalotes-40 g de beurre-3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée-3 cuillères à soupe de basilic ciselé-4 belles tranches de saumon fumé-40 cl de vin blanc-20 cl de crème-2 courgettes-Riz complet-Sel, poivrePelez, émincez les échalotes.Beurrez une cocotte et éparpillez les échalotes.Préchauffez le four th. 6 (180°).Posez les filets de sole à plat sur le plan de travail.Répartissez les herbes sur toute la longueur.Coupez le saumon fumé en lanières et ajoutez-les sur les filets de sole.Roulez l'ensemble et maintenez avec un cure-dent.Déposez les roulés dans la cocotte et versez le vin. Salez, poivrez et portez à ébullition sur feu moyen.Couvrez et enfournez 10 min.Sortez la cocotte du four et remettez sur feu doux.Versez la crème et portez à ébullition.Faites cuire le riz.Coupez les courgettes en tagliatelles et faites les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez.Dressez le riz dans les assiettes de service, déposez 3 roulés de sole. Répartissez les tagliatelles de courgette dans les assiettes et versez la sauce.
 


 
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