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Recettes de cuisine: Rechercher

Ris de veau aux champignons

/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}Une recette de Valérie SIngrédients pour 4 personnes800 grammes de ris de veau600 grammes de champignons de Paris1 bouillon cube dégraissé ou mieux, un bouillon cube maison½ brique de crème d'amandeMatière grasseSel, poivre, persilPréparationLe plus embêtant à faire est la première partie de la recette !Faites blanchir le ris de veau dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.Égouttez et laissez refroidir.Avec un petit couteau pointu, enlevez toutes les peaux qui enveloppent les lobes. Pour cela, détachez délicatement les lobes et avec la pointe du couteau, passez sous la peau très fine en tirant légèrement. Une fois cette opération effectuée, le reste est un jeu d'enfant !Retirez la queue des champignons et lavez-les rapidement à l'eau citronnée.Faites revenir les lobes du ris de veau dans un peu de matière grasse et laissez bien blondir sur toutes les faces en les remuant délicatement.Baissez le feu et ajoutez les champignons entiers, le cube et 5 centilitres d'eau.Salez peu et poivrez. Au bout de 5 minutes, ajoutez la crème d'amande et faites cuire encore 5 minutes.Servez saupoudré d'un peu de persil.La cuisson totale ne doit pas dépasser 15 minutes, au risque que les ris deviennent caoutchouteux. 
 


 
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