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Recettes de cuisine: Rechercher

Riz au lait au potimarron (dessert)

Évoquer systématiquement Stéphane Jego quand je parle de, est-ce raisonnable ?Raisonnable, oui parce que je pars systématiquement de sa recette pour faire un riz au lait mais il ne faudrait pas que cela deviennent réducteur car.Vous vous en doutez, aujourd'hui, c'est une recette de riz au lait que je vous propose. La recette de base est assez simple (comme toutes les grandes recettes d'ailleurs) un riz rond longuement cuit dans du lait et ensuite mélangé à de la crème anglaise et de la bonne crème montée en chantilly.Si je pars de ce principe, je peux donc utiliser de la (vraie) glace fondue en lieu et place de crème anglaise et cela tombe à pic car il me reste de cette délicieuse. Il faut, pour que cela fonctionne, une glace faite bien évidemment à partir de ... anglaise. Evitez donc les sorbets mais surtout utilisez le parfum que vous préférez !Riz au lait et potimarronMarché pour +/- 1,5 kg de riz au laitIngrédients200 gr de riz rond (arborio pour l'Ami Jean et donc pour moi)200 gr de sucre semoule1 litre de lait demi écrémé2 gousses de vanille35 cl de25 cl de crème liquide à 40%Marche à suivreDans une cocotte, cuire le riz a feu très doux dans le lait avec le sucre pendant deux heures. Le laisser refroidir complétement. Cette opération peut être faite la veille.Détendre le riz avec la glace fondue.Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au riz. Le fait d'ajouter en dernier minute une crème montée en chantilly au riz au lait est certainement une partie de son succès car outre le fait d'amener de l'onctuosité fait qu'il y a un contraste en bouche entre cette texture moelleuse non sucrée et arrive après cette saveur de riz sucré et vanillé. 
 


 
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