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Recettes de cuisine: Rechercher

Tartare de pageot au chorizo et au céleri

la première est un poisson cru en tartare, parfumé et fondant en bouche.Le pageot est un poisson de saison typique de la Méditerranée, aux écailles rosées de la famille de la dorade. Sa chair d'une grande finesse est parfaite pour une préparation à cru comme cetartare de pageot au chorizo et au céleri.Ingrédients- 2 pageots (80 à 100 grammes de chair par poisson, et par personne !)- 25 grammes de chorizo- 1 branche de céleri- 2 cuillères à soupe de jus d'orange- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de sauce sojaPréparationHacher la chair du poisson au couteau, tailler le céleri en fine brunoise, ainsi que le chorizo. Mélanger les ingrédients avec le jus d'orange, l'huile d'olive et la sauce soja. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer une vigntaine de minutes et déguster. 
 


 
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Après la, j'ai fait un pesto avec les feuilles du céleri. Je m'en suis servi ici pour assaisonner un tartare de bar ! Dans cette recette, j'ai adapté la quantité du pesto mais vous pouvez en faire plus et l'utiliser avec des spaetzles et des courgettes, ça va bien ensemble aussi !Ingrédients1 filet de bar (environ 400 g.)2 c. à s. de vin blanc sec1 c. à c. de baies roses1/2 citron-pestoles feuilles d'1 branche de céleri1 c. à c. de citrons confits2 c. à s.
 


 

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