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Recettes de cuisine: Rechercher

Du pamplemousse et une pointe de framboise

 De la fraîcheur, de l'amertume une pointe d'acidité, de la douceur... Comment résister? IngrédientsBiscuit trocadéro amandes- 160 g de blanc d'oeuf - 80 g de sucre glace- 150 g de poudre d'amandes- 16 g de fécule de pomme de terre- 10 g de jaune d'oeuf - 40 g de sucre semoule- 84 g de beurre- amandes effilées- essence d'amandes amèresCrème diplomate au pamplemousse rose- 125 ml de jus de pamplemousse rose- 45 g de sucre- 10 g de poudre à flan- 2 jaunes d'oeufs- 1 feuilles de gélatine- 20 cl de crème Confiture de framboise500 gr de framboises 300 gr de sucre pectineChantilly framboises300 ml de crème4 cs de confiture de framboisesDécosuprêmes de pamplemousse roseestragon ProcédéBiscuit trocadéro- Battre en neige la moitié des blancs avec le sucre glace pour faire une sorte de meringue- Mixer la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule- Incorporer les blancs restant, le jaune d'oeuf, le beurre fondu et l'essence d'amande amère- incoporer la meringue- verser dans deux cercles de 15 cm de diamètre- saupoudrer d'amandes effilées- Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.- Démouler et laisser refroidir sur une grilleCrème diplomate au pamplemousse - faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide- Préparer une crème pâtissière avec le jus de pamplemousse, les oeufs, la poudre à flan et le sucre- Bien essorer la gélatine et l'ajouter à la crème pâtissière hors du feu.- Mélanger jusqu'à ce que la gélatine fonde- Mettre dans un cul de poule et filmer et placer dans un grand récipient rempli de glace pour la faire refroidir- battre la crème en chantilly- Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème pamplemousse légérement prise.Confiture de framboises- nettoyer les fruits et les mettre dans la casserole- ajouter le sucres et la pectine- porter à ébullition- une fois atteinte, laisser bouillir à gros bouillon 4 minutes- verser dans des pots stérilisés et refermerChantilly framboises- battre la crème et la confiture préalablement passée au tamis pour enlever les pépinsMontage- poser un disque de biscuit sur un plat- étaler un peu de confiture de fraise au pinceau- Dresser joliment la crème diplomate au pamplemousse en alternance avec la chantilly framboise- diposer les suprêmes de pamplemousse sur le gâteau- décorer avec un peu d'estragon ciselé
 


 
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