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Recettes de cuisine: Rechercher

Tiramisù classique

Le Tiramisù ? Célèbre dessert, crémeux, riche, qui réunit deux des produits les plus emblématiques en Italie : le  mascarpone et le café.Mais que veut dire Tira-mi… sù ? Littéralement : "Tire-moi vers le haut". Surtout ne pas oublier l'accent sur le "ù" !Son origine serait toscane, ce qui en expliquerait peut-être sa douceur.Il y a beaucoup de théories sur les origines dutiramisù : quatre régions d'Italie - le Piémont, la Lombardie, le Frioul-Vénétie et la Toscane - se proclament la terre d'origine de ce dessert. Ce n'est pas moi qui vais décider de qui a raison !Je sais seulement qu'il est italien et qu'on  retrouve dans le tiramisù la simplicité et la sophistication de la cuisine italienne : pas de cuisson, la subtile alliance du café, du chocolat et du mascarpone. Les recettes varient d'une région, d'un restaurant et d'une maison à l'autre.Le tiramisù n'est pas, mais alors pas du tout, le dessert écoeurant qu'on trouve  à la carte de pas mal de  restaurants  italiens en France… et même  en Italie. Ce dessert est beaucoup trop «martyrisé»Aucun «vrai» gâteau n'est en soi léger ou lourd, letiramisù en est la preuve la plus savoureuse : réussi, il se mange sans faim. Mais il ne supporte pas la moindre approximation dans le dosage de ses ingrédients.Trêve de bavardage, passons aux choses sérieuses.Voici la recette duTiramisù Classique.Mais si votre recette est différente de la mienne et que vous vous régalez avec , pas de souci, je n'ai rien contre…….donc pas la peine de venir polémiquer en me disant que je n'ai pas la recette d'origine, la VRAIE RECETTE .......disons simplement que c'est la mienne ;o)). Et elle régale mes gourmands depuis des décennies ! Pour 5 ou 6 personnesPréparation :  50  mnINGREDIENTS24 biscuits à la cuiller24 cl de café corsé100 g de sucre semoule340 g de mascarpone2c. à soupe d'amaretto3 oeufs extra fraisCacao poudre amerPREPARATIONTapisser le fond d'une grande coupe ou d'un grand plat creux avec 12 biscuits à la cuiller. Arroser avec 12 cl de café.Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer en fouettant le mascarpone et l'amaretto.Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer  délicatement à la crème.En verser la moitié sur les biscuits. Recouvrir avec les 12 autres biscuits. Les imbiber avec les 12cl de café restant. Recouvrir avec le reste de crème. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures. (Fait la veille c'est encore meilleur !)Au moment de servir saupoudrer le dessus du gâteau avec du cacao poudre amer.Notes :On peut remplacer l'Amaretto par du RhumCe gâteau doit rester très très souple. Difficile de faire de belles parts avec les bords bien lisses. Normalement on le sert à la cuillère. C'est moins présentable peut-être, mais bien meilleur. Méfiez-vous de ceux qui se tiennent bien droits, bien rigides, ils sont souvent trop secs ! 
 


 
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