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Recettes de cuisine: Rechercher

Langue de boeuf sauce gribiche

Je vous propose aujourd'hui de cuisiner un morceau de viande longtemps considéré comme étant le plus fin de l'animal.Si comme moi, vous cherchez à en savoir un peu plus sur son histoire, vous apprendrez sur le Web que dans l'Antiquité, la langue de boeuf, était fort estimée, puisque au cours des festins, des langues étaient offertes aux convives. Un peu plus tard, au Moyen-Age, un droit féodal accorda aux seigneurs la langue des boeufs abattus sur leurs terres.Dans certaines de nos régions et notamment en Bretagne, la langue de boeuf fait partie de la tradition culinaire, il n'y a pas si longtemps, elle était souvent servie à l'occasion des fêtes car elle constituait un mets recherché.Autant vous dire que si de nos jours elle est légèrement tombée en désuétude, dans ma cuisine de mamie, profondément attachée aux recettes qui se transmettent de génération en génération, la langue de boeuf trouve sa place et je l'espère nous régalera encore longtemps.Je vous ai déjà donné ma recette de la Langue de boeuf sauce madère,  mais pour la Langue de boeuf sauce gribiche, suivez moi...Il vous faut, pour 6 personnes :1 Langue de boeuf2 oignons1 carotte1 branche de cèleri1dl de vin blanc1 cuillère à soupe de fond de veau2 gousses d'ail1 bouquet garniSel et poivre du moulinFaire dégorger la langue dans de l'eau froide toute une nuit.Le lendemain mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le cèleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.Poser la langue sur ces légumes.Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min.Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter au moins 2h.Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches.Si vous devez la maintenir au chaud mettre les tranches de langue dans un plat creux avec un peu de bouillon.Pour la Sauce Gribiche...Il vous faut :3oeufs1 cuillère à soupe de moutarde1/2 litre d'huile2 cuillères à soupe de vinaigre de vin100g de cornichons4 cuillères à soupe de fines herbes hachées, telles que persil et cibouletteSel et poivre du moulinQuelques fleurs de câpres pour la décoration et pour le goûtFaire cuire les oeufs durs. Écraser les jaunes dans un saladier avec un pilon pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet. Pour terminer, ajouter le vinaigre et les cornichons, les herbes et les blancs d'oeufs hachés.Servir les tranches de Langue de veau chaudes, couvertes de sauce froide ou tiédie et garnir le plat de fleurs de câpres.Bon Appétit !Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.                                                        mamie caillou
 


 
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