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Recettes de cuisine: Rechercher

Aligot

L'origine de L'aligot, vient du Gévaudan, de l'Auvergne, du Rouergue, trois évêques se retrouvèrent pour régler un litige. A l'heure du repas, ils regroupèrent leurs provisions, tomme, crème, pain, et les firent cuire ensemble. Ainsi l'aligot naissait d'une faim épiscopale! Longtemps, les moines des prieurés et hospices de l'Aubrac les servirent aux pélerins de Compostelle qui frappaient à leur porte en demandant "aliquid" à manger. Le mot aligot en découle. Surnommé ruban de l'amitié, c'est aujourd'hui un plat culte. On le sert même lors des noces à conditions qu'il soit préparé par des hommes.L'aligot et fondant et crémeux à la fois mais pas du tout évident à réaliser, il faut avoir de la poigne. C'est une recette de Cyril LignacPréparation :30 minCuisson :20 minIngrédientsPour 6 personnes1 kg de pommes de terre4 gousses d'ail300 g de Cantal frais60 g de beurre20 cl de lait4 c à soupe de crème fraîche épaisseSel, poivrePréparationPeler et hacher l'ail. Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée. Egoutter et passer au presse purée avec l'ail. Mettre la purée dans une casserole et placer sur feu très doux. Incorporer le beurr, le lait et la crème en remuant bien. Saler et poivrer. Ajouter le fromage, petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout et en étirant la préparation au maximum, de manière à ce que le fromage soit totalement intégré à la purée. Rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement. Je l'ai accompagné avec de la saucisse de Toulouse grillée.Conseil de Cyril :Un vrai aligot se fait avec de la tomme fraîche et pas du cantal râpé. Petite astuce pour que votre recette soit réussie, il faut absolument que votre préparation n'entre pas en ébullition et surtout il faut toujours tourner dans le même sens.Vous aimerez peut être aussi
 


 
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