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Recettes de cuisine: Rechercher

Poulet franc comtois

Pour les 6 ans de ma petite fille chérie ainsi que pour mes XXX années, j'ai proposé à mes invités une recette du chef Philippe Etchebest.J'adore ses recettes, son émission et sa dégaine;) Ne trouvez-vous pas qu'il ressemble plus à un judoka qu'à un cuisinier?Ce motard à plus d'un tour dans son sac. Il peut être tendre ( vous l'avez déjà entendu chanter?)  mais terriblement impressionnant quand il se fâche!Inutile de vous dire que nous avons tous apprécié cette délicieuse recette Ingrédients : à adapter selon le nombre de convives. Je n'ai rien pesé; j'ai tout fait à l'oeilDes suprêmes de volailleDu comté1 saucisse de Morteau1 feuille de brickDes oeufsDu vihn jauneDu vin blancDe la crème fraîcheDu riz à risotto1 bouillon de poule1 oigonDe la farineDu beurreDu sel et du poivre Progression :Ciseler les oignons et les faire revenir dans le beurreNacrer le riz. Pour cela, l'ajouter aux oignons et bien mélanger. Ajouter le vin blanc puis le bouillon de poule et laisser mijoter.Mixer le blanc de poulet, rajouter l'oeuf, mixer, ajouter de la crème fraîche et mixer une dernière fois. Assaisonner de sel puis passer la farce au tamis.Mélanger la farce avec de la saucisse de Morteau et du comtéPour le suprême: enlever le manchon puis la peau. Dédoubler par le milieu en l'ouvrant délicaement. Aplatir pour donner une forme régulière.  ( avec le plat du couteau) Assaisonner le filet puis déposer la farce au centre. Rouler le toutEnrouler sans écraser dans du film alimentaire en serrant légèrement pour en faire une ballotine. Doubler l'opération pour que l'eau ne rentre pas dans le film pendant la cuisson.Cuire les ballotines: les pocher dans l'eau à 61°C pendant 50 minutes.Préparer la tuile de comté: étaler du comté râpé sur 1 plaque de cuisson doulée d'un Silpat et cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la tuile soit coloréeRâper du comté dans le risotto et mélanger.Pour ajouter du croustillant au risotto, emprisonner 1 couche de risotto à l'aide d'1 mouile entre 2 feuilles de brick et ajouter 1 poids dessus pour le tasser. Placer au frais.La sauce : Mélanger du beurre et de la farine. Ajouter le fond de volaille, de la crème et un trait de vin jaune.Sortir la tuile de comté du four, démouler les bricks de risotto et couper en tranches avant de les poêler. Après avoir retiré le film des ballotines, les couper en rondelles et disposer les morceaux dans l'assiette. Déposer la tranche de risotto poêlée, rajouter de la salade, verser la sauce sur la volaille et ajouter des tuiles de comté entre les rondelles 
 


 
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