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Recettes de cuisine: Rechercher

Le naked cake aux pommes caramélisées et fève de Tonka

Naked cake aux pommes caramélisées et fève de Tonka, comme un air de printemps ...Les filles sont en troisième et cette semaine c'est leur semaine de stage d'observation obligatoire ! Depuis quelques temps elles parlent d'enseignement, Margaux comme instit, Ninon c'est plus complexe, voudrait être prof de Français en Angleterre. Je ne suis même pas sûre que l'on étudie encore le Français en Angleterre ;o).Une amie institutrice les a pris sous son aile, alors pour la remercier elle et ses collègues, j'ai réalisé ce Naked Cake avec comme consigne les pommes (apparemment le directeur les adore alors ma foi ...) !Le je vous en avais déjà parlé précédemment avec celui aux groseilles et chocolat. Cette fois-ci j'ai pris la génoise du, une génoise hyper légère que j'utilise régulièrement (recette piquée à), je garde toujours ma chantilly mascarpone que je trouve idéale pour masquer le gâteau. Une poêlée de pommes caramélisées plus tard et le Naked Cake prend forme ...J'ai utilisé 2 moules de 22 cm et 2 moules de 18 cm (pas convaincue par ces moules qui attachent beaucoup et font des bosses dans le fond des génoises :/).Les pommes caramélisées :40 g de beurre1 kg de pommes4 belles CS de sucre1/2 fève TonkaLe sirop :200 g d'eau260 g de sucre3 cs de liqueur de pommesLes 4 génoises :10 oeufs300 g de sucre300 g de farine + 2 cc de levure chimique1/2 fève TonkaLa mousse Chantilly et Mascarpone :45 cl de crème fraîche250 g de mascarpone4 CS de sucrePeler les pommes et les détailler en gros cubes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les pommes et le sucre. Cuire sur feu assez vif jusqu'à caramélisation, remuer très régulièrement et laisser refroidirPréparer le sirop en mettant l'eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir, stopper et laisser refroidir. Ajouter l'alcool.Pour les génoises :Séparer les blancs des jaunes, tamiser la farine et la mélanger avec la levure chimique. Graisser et fariner les moules si besoin. Mélanger le sucre avec la fève de Tonka râpée. Préchauffer le four à 160°C. Monter les blancs en neige avec un batteur électrique, lorsqu'ils sont bien mousseux, incorporer le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours. Stopper et ajouter les jaunes, fouetter encore 5 secondes, stopper et verser la farine tamisée en pluie et en une fois et fouetter 5 à 10 secondes, pas trop longtemps (la farine doit être juste incorporée). Remplir chaque moule. Lisser et enfourner pour 15 à 20 minutes (à surveiller selon les fours). Sortir les génoises, patienter 5 minutes puis démouler et les laisser refroidir sur une grille.Fouetter ensemble la crème fraîche et le mascarpone, lorsque la crème mousse et épaissie, ajouter le sucre.Pour le montage, déposer un disque de génoise de 22 cm sur le plat de service, l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau, déposer une couche de mousse puis des dès de pommes caramélisées, lisser à nouveau avec de la mousse et poser le second disque. On répéte l'opération pour les 2 disques plus petits !Masquer les imperfections du gâteau avec le reste de crème et décorer selon votre inspiration.Il vous plaît avec sa déco toute printanière ?
 


 
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