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Recettes de cuisine: Rechercher

Boulettes de gambas et poisson

Il m'arrive, comme tout à chacun, de zapper de chaîne en chaîne à la recherche d'un programme intéressant ! et un jour, je suis arrivée sur une démonstration culinaire de boulettes de gambas-poisson faite par Babette de Rozière  sur FranceÔ. N'ayant ni papier ni stylo bille à porter de main seulement ma mémoire de poisson rouge, j'ai fait ces boulettes qui ne sont sûrement pas la recette originalepour 4 personnes-1 darne de 200 g de colin-6 gambas cuites-1 oeuf-chapelure-1 oignon-1 poivron rouge-2 tomates-2 cs d'huile d'olive-1 gousse d'ail-1 poignée de coriandre fraîche-1/2 bâton de citronnelle-1 poignée de persil-2 cc de gingembre frais râpé- 3 pincées de quatre épices-1 cc de piment d'Espelette-sel,poivreCiseler le persil et la coriandreÉcraser la gousse d'ailCouper le poivron et les tomates en petits désCiseler l'oignonCouper la citronnelle en fines rondellesPréparer le coulis:Faire suer l'ail,l'oignon, la citronnelle et 1 cc gingembre dans une cocotte avec l'huile d'olive 2-3 minutes puis ajouter le poivron, les tomates, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, 10 minutes si besoin ajouter un peu d'eau.Au bout de ce temps mixer et remettre dans la cocottePréparer les boulettes:Faire cuire au court bouillon la darne de colin. Égoutter et enlever la peau et les arrêtesDécortiquer les gambas, enlever le boyau en faisant une incision sur le dosHacher ensemble le colin et les gambasPuis mélanger avec le persil, la coriandre, les quatre épices, le piment d'Espelette, le reste de gingembre , la chapelure et l'oeuf, saler poivrer.Former des boulettesMettre les boulettes dans le coulis poivron-tomates, couvrir et cuire doucement 10 petites minutes
 


 
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