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Recettes de cuisine: Rechercher

À vos tranches de pain!

La semaine dernière, une lectrice ma posé une question sur cette recette de porc que j'ai publié en 2007. Elle m'a donné le goût de récidiver. Bien entendu, question de nettoyer l'assiette, le tout doit absolument être accompagné d'une tranche de pain avec du beurre.La première fois j'ai utilisé laavec un carré de porc. Aujourd'hui je vous présente la partie dans l'épaule avec une cuisson au four. Je dois avouer que je préfère le rôti cuit ainsi.Bo dimanche la belle gang XXRôti de porc à l'érable et à la moutarde Ce qu'il vous faut..1 petit rôti de porc d'environ 1 kg(2 lb)*J'avais un rôti d'épaule avec os:)3 gousses d'ail coupées en bâtonnets* J'ai ajouté 3 autres gousses d'ail avec mon bouillon:)1 c.à soupe de beurre2 c.à soupe d'huile d'olive4 c. à soupe de moutarde de Dijon4 c.à soupe de sirop d'érable2 c.à thé d'herbes de Provence* J'ai remplacé par de l'assaisonnement pour le porc et un peu d'accent:)1 c.à soupe de sel d'ailSel et poivre du moulin, au goût4 petits oignons jaunes pelés et coupés en deux2 tasses de bouillon de volaille1/3 tasse de crème champêtre 15%1 c.à soupe de beurre manié Ce qu'il faut faire.. Préchauffer le four à 350°f.À l'aide d'un petit couteau,pratiquer des incisions dans le rôti et y insérer l'ail.Dans une cocotte ou un fait-tout, faire fondre le beurre dans l'huile,saisir le rôti de tous les côtes,de 5 à 7 minutes au total.Retirer de la cocotte.Combiner la moutarde de Dijon,le sirop d'érable et les herbes de Provence.Badigeonner généreusement le rôti de ce mélange et réserver l'excédent pour le bouillon.Saupoudrer du sel d'ail,saler et poivrer.Couvrir le fond de la cocotte des oignons,y déposer le rôti de porc,mouiller du bouillon.Verser l'excédent du mélange de moutarde et de sirop.Couvrir et faire cuire au four pendant 90 minutes**. Retirer le rôti du four,couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de servir.Réserver les oignons dans un plat de service.Entre-temps,transvider le jus de cuisson dans une petite casserole,verser la crème, fouetter un peu,rectifier l'assaisonnement et laisser réduire à feu moyen 5 minutes.Incorporer le beurre manié, fouetter énergiquement et laisser épaissir 3 ou 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.** Note du chef Donalda : J'ai laissé cuire mon rôti 3 heures. Je n'ai pas fait l'étape du beurre manié. J'ai simplement dégraissé mon jus de cuisson, j'ai ajouté 1/2 tasse de sauce barbecue et j'y ai fait cuire des pommes de terre, du navet et des carottes;)Source:Jean-François Plante~nancy
 


 
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