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Joue de boeuf aux légumes racines

Un plat complet qui va régaler toute la famille... Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de joue de boeuf coupé en cube1 tranche de lard de 1 cm d'épaisseur 2 panais4 carottes3 topinambours1 rutabaga5 racines de persil tubéreux 1 bouteille de vin rouge corsée 30 cl de bouillon de boeuf 1 gros oignon4 gousses d'ail2 feuilles le laurier2 branches de thym1 branche de romarin2 cs de concentré de tomates3 cs de farine1/2 cc de piment d'EspeletteHuile d'olive extra viergeSel de GuérandePoivre du moulin aux 5 baies1 cs de persil ciselé  Farinez légèrement les morceaux de viande.Pelez l'oignon et le ciselez finement. Faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le lard coupé en gros morceaux et la viande. Bien saisir en mélangeant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomates, versez le vin rouge et le bouillon de boeuf. Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin, l'ail épluché et claqué. Réduire le feu et laissez cuire à frémissement pendant 2 heures.Pendant ce temps, pelez et lavez les légumes puis les couper en gros morceaux.Ajoutez les légumes au ragoût ainsi que le piment d'Espelette et poursuivre la cuisson 1 heure supplémentaire.Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
 


 
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