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tarte au citron meringuee

ingrédients:pour un cercle de 22cm pour la tarte au citron meringueePour la pâte sucrée (recette conticcini)-230g de farine t55-1 gousse de vanille-50g d'oeuf(1soit 1 oeuf)-20g de jaune d'oeuf-140g de beurre mou-4 pincée de fleurs de sel-90g de sucre glace-40g de poudre d'amande-Pour la crème au citron-150g de jus de citron-le zeste d'un citron-50g d'eau-100g d'oeufs-20g de jaune d'oeuf-80g de sucre semoule-15g de maïzena-50g de beurre-115g de crème liquide entière froidePour une version plus acidulé vous pouvez ne pas mettre la crème liquide-Pour la meringue italienne:-200g de sucre semoule-100g de blancs d'oeufs-60g d'eau-Procédé:Dans un saladier battre le beurre mou le sucre glace et les graines de vanilleAjouter la poudre d'amande, l'oeuf et le jaune d'oeuf fouetter et puis ajouter la fleur de sel et finir par la farineRamasser la pâte et poser-la sur un plan travail fariné et avec la paume de la appuyer trois ou quatre fris pour la fraiser , filmer au contact et réserver au frais 1h au moins voir 2hSortir la pâte quelques minutes avant et puis étaler-la sur un plan fariné piquer-la avec le pique-vite ou une fourchette et foncer le cercle a tarte (côté piqué en dessous) ou le moule beurré et réserver à nouveau au frais ou au congélateur (quelques minutes comme je fais)Cuire votre tarte à blanc dans un four chaud à 180°c pendant 30min environ, laisser le fond de tarte refroidir complètement avant de démouler-Réaliser la crème :Mettre le jus de citron et les zestes et l 'eau à bouillir dans un cul de poule battre l'oeuf et le jaune d 'oeuf avec le sucre et ajouter la maïzena et puis verser le liquide bouillant et mélangerRemettre le tout dans une casserole et faites cuire comme une crème pâtissièreHors du feu ajouter le beurre débarrasser sur une plaque filmée et mettre au fraisMonter la crème liquide froide en chantilly et incorporer-la à la crème au citron refroidieGarnir le fond de tarte de crème au citron à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie en faisant un tourbillon et réserver au frais-Confectione la meringue italienneMettre le sucre et l'eau à cuire dès que le thermomètre affiche 100°c mettre les blanc d'oeufs à monter avec une pincée de selDès que le sirop atteint 116/117°C verser-le en filet sur les blancs d'oeufs tout en fouettant à vitesse moyenne et puis continuer à fouetter en vitesse rapide jusqu'à que la meringue refroidisse et qu'elle devienne dense brillante et qu'elle forme des pics elle doit être aux alentours de 42°cSortir la tarte et décorer de meringue à l'aide d'une poche douille munie d'une douille cannelée ou saint-honoré comme ici ,saupoudrer le dessus d'un peu de sucre glace et passer votre tarte au grill du four ou griller au chalumeau
 


 
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