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Recettes de cuisine: Rechercher

La polka

Une nouvelle recette de boulange.Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.Depuis que j'ai ce livre, je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes et cela me plait beaucoup !Pour 2 pains de 460 gr environPétrissage : 16 mnPré-fermentation : 1 hPremière pousse : 1h30Repos : 30 mnSeconde pousse : 1h30Cuisson : 25 mn450 gr de farine T 5550 gr de farine T 150100 gr de levain liquide ()325 gr d'eau à 20°3 gr de levure de boulanger fraîche10 gr de selPétrissage au robot :Dans la cuve, versez la farine et l'eau. Mélangez 5 mn à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide.Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 2 pâtons de poids égal (460 gr environ). Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. Laissez reposer 30 mn sous un linge.Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec la base de la main. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le sous vos mains pour l'allonger jusqu'à 50 cm environ en affinant les extrémités. Façonnez ainsi l'autre pâton.Placez les polkas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Farinez-les, puis aplatissez-les à l'aide d'une petite planchette. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1 h 30.Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez la boule sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Lamez votre pain en croisillon. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 25 mn.A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.
 


 
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