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Recettes de cuisine: Rechercher

Eglefin printanier

Un plat de Monsieur Serviette, j'adore quand il mecuisine des bons petits platsPour 4 personnes:600g de filet d'églefin, 8 crevettes, 500g de champignons de Paris, 8 gousses d'ail, un bouquet de persil, 2 carottes, 1 beau navet, 100g de petits pois, 100g de haricots verts, 100g de fleurettes de chou-fleur, 100g de fleurettes de brocoli (ou chou romanesco), le jus d'un citron, 8 tranches de pain de mie, sel, poivre, paprika douxEpluchez les carottes et le navet puis coupez les en dès de 1cm maximum.Coupez vos haricots verts en tronçons de 2 cm maximum, écossez vos petits pois.Détaillez les fleurettes de chou-fleur et de brocolis.Mettez vos légumes à cuire à la vapeur en commençant par les carottes et le navet puis un peu plus tard les petits pois et les haricots verts et ensuite le chou-fleur et le brocoli.Quand vos légumes sont cuits et encore légèrement croquants mettez les dans l'eau froide.Epluchez vos champignons de Paris et hachez les finement avec l'ail et la moitié du persil. Ajoutez le jus d'un citron.Dans une casserole faites chauffer une CS d'huile de tournesol et jetez-y la duxelles de champignons, laissez réduire en baissant le feu et en surveillant régulièrement. Salez et poivrez.Coupez votre filet d'églefin en morceaux d'environ 3 cmDans une poêle faites fondre une noix de beurre avec une CS d'huile de tournesolDéposez délicatement vos morceaux de filet d'églefin dans la poêle et faites dorer à feu moyen. Salez en fin de cuisson.Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croûte) pour en faire de beaux carrés de 8 cm.Passez votre pain de mie au grille-pain.Faites chauffez une noix de beurre dans une autre poêle et mettez vos légumes à réchauffer sur feu moyen avec une pincée de paprika, une de sel et une de poivre.A l'aide d'un emporte-pièce carré de 8 cm déposez sur vos assiettes un carré de duxelles de champignons et un carré de petits légumes. Déposez une tranche de mie de mie sur chaque carré et, sur le carré aux champignons, déposez les filets d'églefin. Agrémentez de 2 crevettes bouquet et parsemez le reste des feuilles de persil. Petits conseils:Bien respecter les étapes pour que les différents produits soient en température au moment du dressage.Respectez l'ordre de cuisson des légumes pour qu'ils soient tous "al dente".Ne pas trop faire chauffer les matières grasses pour ne pas griller le poisson. Il doit juste cuire sans trop colorer. Idem pour les légumes qui sont déjà cuits à la vapeur, il s'agit juste de les remettre en température et de les glacer légèrement. 
 


 
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