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Recettes de cuisine: Rechercher

Bonne fête de la chèvre de bois ! Et tteokguk coréen

C'est aujourd'hui leNouvel An chinois, fêté également sous le nom deTêt au Vietnam et deSeollal en Corée. c'est cette dernière destination que je vous propose, virtuellement et délicieusement avec un plat incontournable : le tteokguk, soupe complète à base de pâte de riz, garaetteok(ourice cake en anglais).?On trouve ces pâtes sous forme de boudin que l'on détaille en rondelles avant de les cuire dans le bouillon. A défaut, j'ai préparé moi-même le garaetteok, qui s'apparente un peu à des gnocchi à base de farine de riz. Un peu long, il faut mélanger de la farine de riz gluant ou classique avec un peu de sel et d'eau, le cuire à la vapeur, puis le malaxer pour lui faire prendre de l'élasticité, avant de le façonner et de le cuire à l'eau, ou dans le bouillon dans le cas du tteokguk.Ce dernier est servi avec des lanières de boeuf assaisonnées, des lanières d'oeuf, parfois des algues type nori. Ce mets typique et symbolique marque l'année nouvelle : un bol de tteokguk signifie que l'on a un an de plus et le blanc de la pâte de riz apporterait prospérité ; on le mange le matin ou le midi du Nouvel An, après les célébrations et prières aux ancêtres. de Pierre-Sang Boyer...Pour en savoir plus sur les traditions de la Nouvelle année lunaire en Chine et son repas porte bonheur, . Et pour quelques idées de menu chinois ou vietnamiens, je vous propose une , des , une , des ,  des , brioches vapeur au porc ou leur version sucrée, . Ou bien  , un . Et du côté du Vietnam, un vrai  ou une  ; à moins d'un autre mets rehaussé de  vietnamien... Bonne année de la chèvre de bois !Ingrédients- 2 morceaux de plat de cote- 2 oeufs- QS pâte de riz- 4 gousses d'ail- 1 petit oignon ou 1 échalote- 1 poireau- 1 cébette- 1 cuillère à soupe de sauce soja- 1 trait d'huile de sésame- 8 grains de poivre- selpour la pâte de riz- 2 petits bols de farine complète de riz- 1,5 bol d'eau chaude- 1/2 cuillère à café de selPréparationdéposer la viande dans un faitout, couvrir d'eau. Ajouter 3 gousses d'ail et oignon ou échalote, poivre et poireau ajouter une cuillère à soupe de gros sel, porter un frémissement et laisser cuire une heure à une heure et demi, jusqu'à ce que la viande soit cuite. La trancher, déposer dans un bol et arroser d'huile de sésame, de sauce soja et parsemer d'une cuillère à café d'ail émincé finement.Cuire à la poêle séparément les jaunes et les blancs battus avec un peu de sel. Puis détailler les lamelles jaunes et blanches, résever.Pour la pâte de riz, mélanger la farine de riz, l'eau chaude, le sel, déposer dans un torchon propre et cuire à la vapeur 20 minutes. Malaxer une vingtaine de minutes (ici au robot muni du crochet).Façonner des boudins de pâte de riz, idéalement laisser sécher 24 heures avant de trancher. Ici les tranches d'environ 5 mm d'épaisseur ont été découpées dans la foulée. Réserver.Passer le bouillon, pour 3,5 volumes de bouillon cuire 3 volumes de pétales de pâte de riz environ20 minutes. Ajouter la cébette émincée et cuire encore 5 minutes.Verser dans des bols et ajouter lamelles de jaune et de blanc d'oeuf, lanières de boeuf. C'est prêt !Ci-dessous une vidéo pour la fabrication/façonnage des pâtes de riz, garaetteok :
 


 
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