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Recettes de cuisine: Rechercher

Fantastik Vanille choKo Kafé

Je ne me lasse pas des Fantastik tellement c'est facile et pour le créateur de recettes c'est une mine infinie d'imagination culinaire ; cette fois j'ai repris des bases de François Daubinet qui est un disciple-acolyte de C.Michalak et une première pour moi ....ce biscuit Marigny tellement voluptueux !For english readers please scroll further down !!!Pour la pâte sablée90g de beurre mou35 g de sucre glace1g de fleur de sel60g de farine20 g de poudre de cacaoChauffer le four à th 180 Mélanger à la feuille du robot le beurre avec le sucre glace et le sel; tamiser la farine et le cacao. les ajouter ; beurrer un moule de 18cm de diamètre ; étaler la pâte dans le cercle posé sur du sulfurisé ; finir avec la spatule coudée . Cuire 8 minutes ; sortir du four même si vous avez l'impression que ce n'est pas cuit. Laisser le four allumer.Pour le biscuit Marigny au chocolat70g de blancs d'oeufs15 g de cacao15g de fécule de pomme de terre70g de sucre semoule65g de jaune d'oeufs30g de beurreMettre les blancs à température ambiante ; tamiser le cacao la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.Sortir du four et laisser refroidir.Punch cacao50g d'eau25g de sucre semoule10g de cacaoFaire bouillir l'eau et le sucre et le cacao ; tiédir et mouiller au pinceau le biscuit refroidi.Pour la crème onctueuse au caféA faire la veille5 sticks de poudre de café expresso1 feuille de gélatine70g de crème fleurette60g de lait1 jaune d' oeuf35g de sucre1g de fleure de sel40g de beurre coupé en morceaux60 g de chocolat à 33% de caao (chocolat au lait)Faire bouillir la crème et le lait et la poudre de café.Fouetter le jaune et le sucre au fouet ; ajouter le liquide café chaud et reverser dans la casserole pour faire une crème anglaise ; cuire doucement en remuant avec une spatule en bois. Hoirs du feu ajouter la gélatine essorée ; attendre quelques minutes et ajouter au mixer les morceaux de beurre un à un ; mixer sans faire rentrer d'air . Verser dans un saladier couvrir de film plastique et direction le fridge pour une nuit.Pour la crème chantilly vanille20 cl de crème fleurette70 g de philadelphia1 pincée de poudre de vanille1 cuillère à soupe de sucre glaceDans le bol du robot fouetter au fouet tous les ingrédients puis mettre en poche avec une douille assez large. Réserver ua fridge.Décor chocolatFaire fondre quelques pistoles de chocolat (une quinzaine ) au bain marie .Le verser sur un papier transfert de scrapping . laisser refroidir puis quelques minutes au fridge ; découper ensuite comme on veut les décors.ServiceAvant le repas sortir le biscuit chocolat ; sortir la crème café et la rebattre au fouet manuel quelques secondes pour la détendre ; la mettre en poche avec une petite douille.Sur le biscuit chocolat pocher la crème café de façon aléatoire ; faire de même pour la crème chantilly ; ajouter les décors chocolat puis remettre au fridge jusqu'au service.Pour la pâte sablée90g de beurre mou35 g de sucre glace1g de fleur de sel60g de farine20 g de poudre de cacaoChauffer le four à th 180 Mélanger à la feuille du robit le beurre avec le sucre glace et le sel; tamiser la farine et le cacao. les ajouter ; beurrer un moule de 18cm de diamètre ; étaler la pâte dans le cercle posé sur du sulfurisé ; finir avec la spatule coudée . Cuire 8 minutes ; sortir du four même si vous avez l'impression que ce n'est pas cuit. Laisser le four allumer.Pour le biscuit Marigny au chocolat70g de blancs d'oeufs15 g de cacao15g de fécule de pomme de terre70g de sucre semoule65g de jaune d'oeufs30g de beurreMettre les blancs à température ambiante ; tamiser le cacao la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.Sortir du four et laisser refroidir.Pour la crème onctueuse au caféA faire la veille5 sticks de poudre de café expresso1 feuille de gélatine70g de crème fleurette60g de lait1 jaune d' oeuf35g de sucre1g de fleure de sel40g de beurre coupé en morceaux60 g de chocolat à 33% de caao (chocolat au lait)Faire bouillir la crème et le lait et la poudre de café.Fouetter le jaune et le sucre au fouet ; ajouter le liquide café chaud et reverser dans la casserole pour faire une crème anglaise ; cuire doucement en remuant avec une spatule en bois. Hoirs du feu ajouter la gélatine essorée ; attendre quelques minutes et ajouter au mixer les morceaux de beurre un à un ; mixer sans faire rentrer d'air . Verser dans un saladier couvrir de film plastique et direction le fridge pour une nuit.Pour la crème chantilly vanille20 cl de crème fleurette70 g de philadelphia1 pincée de poudre de vanille1 cuillère à soupe de sucre glaceDans le bol du robot fouetter au fouet tous les ingrédients puis mettre en poche avec une douille assez large. Réserver ua fridge.Décor chocolatFaire fondre quelques pistoles de chocolat (une quinzaine ) au bain marie .Le verser sur un papier transfert de scrapping . laisser refroidir puis quelques minutes au fridge ; découper ensuite comme on veut les décors.ServiceAvant le repas sortir le biscuit chocolat ; sortir la crème café et la rebattre au fouet manuel quelques secondes pour la détendre ; la mettre en poche avec une petite douille.Sur le biscuit chocolat pocher la crème café de façon aléatoire ; faire de même pour la crème chantilly ; ajouter les décors chocolat puis remettre au fridge jusqu'au service.CHOCOLATE BISCUIT COFFEE CREAMMY AND VANILLA CHANTILLYFor the dough90g soft butter35 g of icing sugar1 g of sea salt60g flour20g cocoa powderHeat oven to 180 th Mix with K of the robot the butter with the icing sugar and salt; Sift the flour and cocoa. add; butter a 18cm diameter mold; roll out the dough in the circle placed on parchment; finish the spread with spatula. Cook 8 minutes; take out of the oven while you have the impression that it is not cooked. Leave the oven on.For the chocolate biscuit Marigny70g egg whites15 g of cocoaPotato starch 15gCaster sugar 70g65g of egg yolk30g butterSet the whites at room temperature; Sift cocoa starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.Remove from oven and let cool.Coco Punch50g water25g caster sugar10g of cocoa powder.Boil water with sugar and cocoa ; let it cool and brush the biscuit with this syrup.For the creamy coffeeto do the day before5 sticks of espresso powder1 sheet gelatin70g whipping cream60g milk1 egg yolk35g sugar1g salt40g butter, cut into pieces60 g chocolate 33% (milk chocolate)Boil the cream and milk and coffee powder.Whisk the yolk and sugar ; add the hot coffee liquid poured back into the pan to make a custard; cook gently, stirring with a wooden spatula. Out of the heat add the softened gelatine; wait a few minutes and add to the mix the butter pieces one by one; mix without adding air. Pour into a bowl covered with plastic wrap and direction to the fridge for a night.Whipped vanilla cream20 cl whipping cream70 g of philadelphia1 pinch of vanilla powder1 tablespoon icing sugarIn mixer bowl whisk all ingredients and put in a pastry bag with a broad socket. Leave in the fridge.chocolate decorMelt some chocolate pistols/pieces (fifteen) in a water bath.Pour on a paper transfer scrapping. then let cool a few minutes in fridge; then cut as you like decor.serviceBefore the meal take out chocolate biscuit from the fridge ; take out the coffee cream and whisk it a few seconds to soften it ; put it in his pastry bag with a small socket.On the chocolate biscuit pour randomly the coffee cream; do the same for whipped cream; add the chocolate decorations and put back in the fridge until serving.
 


 
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