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Gateau Bouquet de Roses, savoie chantilly

Bonjour!Un gateau girly à souhait!6 oeufs100g de farine50g de fécule de maïs150g de sucre1 pincée de sel1 cs de vanille liquide20g de beurre500ml de crème liquide1 gousse de vanille50g de sucre glaceConfiture de framboise qsJus de fruitsColorant rougeBeurrer un moule. Prélever une cs de sucre, la verser dans le moule et l'incliner dans tous les sens pour habiller les bords du moule de sucre. Réserver au frais.Préchauffer le four à 160°.Clarifier les oeufs.Monter les jaunes avec 100g de sucre et le sel pendant 10 minutes, le mélange doit épaissir et blanchir.Une fois l'appareil bien onctueux,tamiser la farine et la fécule par dessus. Ajouter la vanille liquide et le sel. Incorporer à la maryse sans faire retomber les jaunes.Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.Ajouter une cs de blancs à l'appareil précédent, battre vivement pour détendre la masse, puis déposer le reste des blancs. Travailler délicatement la masse pour obtenir une belle pâte pale et légère.Couler l'appareil dans le moule chemisé et enfourner pour 35 minutes en surveillant la coloration.Piquer à coeur avec une brochette: si elle ressort propre et sèche, sortir le gâteau du four et déposer me moule sur une grille.Laisser reposer 15 minutes avant de démouler le biscuit.Laisser refroidir.En attendant, monter la crème en chantilly ferme. Y verser le sucre et les graines de la gousse de vanille, fouetter encore 30 secondes.Couper lebiscuit en deux dans l'épaisseur.Imbiber la première face coupée de jus de fruit, tartiner finement de confiture et napper d'un bon quart de crème.Imbiber la seconde face de jus et poser la face coupée contre la crème.Munir une poche d'une douille cannelée. Faire couler des lignes de colorant sur les parois internes de la poche avant d'y mettre la crème.Former de jolies roses sur le gateau.Coller des petits coeurs en sucre sur les bords.Réserver au frais jusqu'à la dégustation!
 


 
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