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Jardin de Pâques Chocolat, Orange Sanguine et Grand-Marnier ...

A quelques jours de Pâques, je vous propose un dessert à l'assiette assez ludique, une petite ballade dans le jardin pour découvrir oeufs et lapins en chocolat. Un dessert ton sur ton jouant sur les couleurs chocolat et orange, correspondantes respectivement aux mêmes saveurs. Du chocolat pour Pâques, une évidence, associé à un agrume pour apporter de la fraîcheur, et de l'acidité à l'ensemble :Jardin de Pâques Chocolat, Orange Sanguine et Grand-Marnier.Le traditionnel oeuf de Pâques se compose dans ce dessert d'une mousse au chocolat 66% d'origine Mexique, posée sur un croustillant réalisé à partir d'un mélange de biscuit spéculos, céréales, praliné et chocolat.L'oeuf est garni de segments d'orange sanguine levés à vif, et de petis morceaux de streusel cacao et gelée orange. Ce qui permettra lors de la dégustation d'avoir différentes textures en bouches. Un biscuit cacao enrichi en pâte d'amande, apportera du moelleux et de la texture.Je le découpe en petits lapins pour le côte "Pâques" .....comme la gelée d'orange sanguine découpée en fleurs pour rappeler le jardin dans lequel sont cachés les oeufs. La gelée va apporter beaucoup de fraîcheur et du peps en bouche. Pour l'onctuosité et la gourmandise, je réalise 2 crémeux différents en textures.Le premier à l'orange très souple et légèrement acidulé, le second au chocolat discrètement parfumé au Grand-Marnier, avec une belle longueur en bouche. Le croustillant sera apporté aussi par un emietté de streusel au cacao, et qui rappellera par la même occasion la terre du jardin.Pour finir le dressage, de la feuille d'or, un coulis à l'orange que vous pouvez également servir séparemment. Un décor chocolat est posé sur le dessus de l'oeuf pour représenter l'anse du panier, qui servira à ramasser les oeufs du jardin, avant que les lapins ne les mangent ! Je vous souhaitent a tous de passer d'excellentes Fêtes de Pâques !  
 


 
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