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Comme un Mont-Blanc Marron, Ananas et Chocolat....

Une envie de Mont-Blanc, quelques produits que je voulais travailler, peu de temps de dispo, et voilà comment revisiter la célèbre pâtisserie "Mont-Blanc" aux parfums de marron et meringue en version dessert à l'assiette, façon finger destructuré. Un Mont-Blanc Chic, gourmand, design, qui se veut pour une fois de façon rectiligne et non rond, qui conserve les saveurs et textures du vrai Mont-Blanc, dans lequel j'ai ajouté du chocolat, et du fruit.La base de mon Mont-Blanc est constitué d'un biscuit chocolat sans farine, très léger et très moelleux, réalisé avec un chocolat Cuba 70% Cacao Barry, qui va apporter un peu de caractère en bouche.Le marron va se retrouver sous forme de crémeux, très onctueux, et savoureux en bouche, à réaliser la veille de préférence, enrichi de crème de marron, pâte de marron et rhum ambré.Un fruit, en l'occurence l'ananas dont le goût s'accorde très bien avec le marron. Je le cuis au four dans un sirop à la vanille, afin de lui faire perdre son acidité. Je le dresse sous forme de petits rouleaux pour rappeler la forme ronde du traditionnel Mont-Blanc, et pour un dressage plus chic. A l'inverse pour rappeler ce fruit visuellement et pour le côté croquant, je le travaille aussi sous forme de chips.Qui dit Mont-Blanc, dit meringue bien sûr, que je travaille ici sous forme de petites "ailes" qui vont apporter croustillant en boûche, et légèreté au dressage.Le Mont-Blanc est avant tout une pâtissserie généreuse et gourmande que ce soit visuellement ou gustativement, alors le côté généreux se retrouve dans ma version sous forme d'une quenelle de chantilly de mascarpone au marron, dressée au centre, entre 2 décors de chocolat.Il me reste à disposer avec harmonie sur le biscuit chocolat, le crémeux marron, les rouleaux d'ananas à la vanille, les morceaux de marron glaçés, la chantilly de mascarpone marron, des décors chocolat, la chips d'ananas, les éclats de feuille d'or, et d'accompagner l'ensemble d'un coulis d'ananas.  
 


 
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