Flux-info.fr
Accueil


 | Contact
 
Recettes de cuisine: Rechercher

ACE .....Un concentré de Pomme, Carotte et Orange !

Travailler les légumes en pâtisserie m'a toujours intéressé, encore plus depuis ma collaboration avec Frédéric Jaunault, MOF Fruitier Primeur, Cela permet de belles assocations de saveurs, couleurs mais aussi de textures. Alors avec l'arrivée de l'automne, il est important de faire le plein de vitamines, voilà pourquoi mon dernier dessert  à l'assiette est tonique et explosif en bouche......ACE ....Un Concentré de Pomme, Carotte et Orange !La carotte est surement le légume le plus utilisé dans les desserts, de par sa saveur sucrée et douce, qui s'accorde facilement avec beaucoup de produits, mais aussi de par sa couleur vive et attirante qui permet de réaliser des desserts lumineux. A cette saison de l'année, j'aime travailler la carotte avec la pomme et l'orange, additionnées de quelques épices pour réhausser l'ensemble, le résultat en bouche est juste délicieux, et surprend toujours agréablement les personnes qui découvrent pour la première fois ces saveurs en dessert.  Cette assiette se composent de différents éléments jouant sur la couleur orange, mais aussi sur la forme cylindrique, qui donne au final beaucoup de mouvement visuellement.La carotte est taillée en fines lamelles à la mandoline, tout comme la pomme, puis pochée dans un jus ACE additionnée de miel, vanille et feuilles de citronnelle.Je prépare un biscuit moelleux enrichi de carottes mixées cuites, et de zeste d'orange. que je découpe en cylindres une fois refroidi. Dessus je coule une mousse de yaourt à la cannelle, puis je bloque le tout au grand froid.Pour apporter du croustillant à l'ensemble, et pour apporter du mouvement dans l'assiette, je prépare des petites tuiles à l'orange que je moule autour de cylindres à moitié. Pour la fraîcheur et pour accentuer le goût de l'orange, une petite gelée d'orange viendra compléter l'ensemble sous forme de petits cubes.Le jus ACE qui a servi à pocher les carottes et pommes, est ensuite réduit pour concentrer les saveurs et obtenir une texture nappante.Je dispose les lamelles de pommes en rosace sur la mousse yaourt cannelle, avec un cube de gelée orange sur le dessus. Le petit cylindre est entouré d'une lamelle de carotte, puis d'une tuile orange. Bien sûr inutile de vous rappeler que ce dessert se dresse au moment de la dégustation afin que la tuile reste bien croustillante. Quelques éclats de feuille d'or qui vont apporter encore plus de luminosité, et d'élégance. Un concentré de vitamines, de peps, de fraîcheur et de croustillant à déguster sans modération !
 


 
Accès à la recette   Page précédente

Recettes similaires:


Jus de betterave, pomme, carotte, orange et gingembre | Brutalimentation

Qui a dit qu'on devait manger la betterave seulement en marinade? Elle est particulièrement délicieuse en soupe froide et en jus. Dans mon dernier panier bio, j'avais des betteraves et des carottes. Deux ingrédients de saison qui se marient bien ensemble. J'ai fait un jus tout simple, nutritif et savoureux: AVEC QUOI? 2 petites betteraves
 


 

Jus carotte/fenouil/pomme/orange/gingembre - La Cuisine Quotidienne

Dans la continuité des jus de fruits en centrifugeuse, mon jus du matin n° 2 pour faire le plein de vitamine Les ingrédients par personne Le matériel Durée 2 carottes 1 pomme 1/4 de fenouil 1 orange 1 bout de 3 cm de gingembre (en fonction de votre
 


 

Jus carotte, orange et pomme au Vitamix - Les petits plats de Patchouka

L'automne s'installe.. avec lui.. le froid... le vent... la pluie.. que diriez vous de prendre quelques vitamines ? naturelles bien sûr.. et pour celà rien de mieux qu'un bon jus de fruits et légumes... l'occasion pour moi également de tester le
 


 

J'en reprendrai bien un bout...: Gâteau de carotte & Pomme de Terre au chèvre frais, Zestes d'Orange & Cumin

que j'aimerais ce gâteau!les petits bidouillages donnent souvent de très bon résultat ^^ J'aime
 


 

Petit déjeuner automnal : pancakes à la pomme-banane & aux graines de courge – smoothie au potimarron-carotte, confiture bio à l’orange & thé noir à la vanille - Cookile Paradise

Ce matin au réveil le temps était plutôt frisquet, j’observais à travers la vitre la couleur dorée des feuilles des marronniers. Ah l’automne c’est la saison que je préfère ! Me promener dans la forêt et marcher sur ce tapis de feuilles à la couleur
 


 

Tartelette sablée au safran, carotte et orange, sorbet carotte - SAVEUR PASSION

En retard, en retard pour le kiki ... Mais sur le fil ! Le KKVKV #30 s'arrêtait hier, Véro (le monde de Milan) voudra bien de ma tartelette, non ? Si c'est le cas, elle ne le regrettera pas ! En tout cas, nous nous sommes régalés ! Peut-être un
 


 

CONCENTRE DE JUS D’ORANGE (SIROP) | Chouziz Recettes

  Salam  Alaykom, Je partage avec vous ce sirop économique, délicieux et mille fois mieux que celui du commerce ;)   Ingrédients : 2 kg d’orange 1 kg de citron 1 kg ½ de sucre   Préparation :   Laver et brosser les oranges et les citrons. Râper le zeste d’une orange et celui d’un citron
 


 

Salade de fruits Pomme, poire, orange, banane, nectarine, kiwi, fraise aux jus de cranberries, citron & orange - Cuisine et Gourmandise. Jaclyne

Classique et simple à réaliser, la salade de fruits frais à généralement du succès Des couleurs et des saveurs dans les assiettes. Pour faire encore plus gourmand accompagnez la de crème fouettée ? Suivant le nombre de convives: Des pommes, poires,
 


 

Jus betterave, pomme et carotte

Lavez les pommes, les carottes et la betterave. Coupez les pommes en deux ou en quatre,
 


 

Jus orange, carotte, tomate

Je craque pour ce jus maison trop bon, frais et plein de vitamines! Jus orange, carotte, tomate 2 carottes 1 orange 1 tomate 1 pression de jus de citron