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Ph? gà, soupe vietnamienne au poulet

Aujourd'hui, c'est le Nouvel An chinois, une délicieuse soupe pour célébrer ce grand jour.Soupe traditionnelle vietnamienne par excellence surtout dans la version au boeuf Ph? bo que l'on retrouve beaucoup à Hanoi,  ce plat se prononceFeuheu. Il est plus simple à faire que le Ph? bo (beouf) qui lui doit se préparer la veille.Lors de mon voyage au Vietnam en avril dernier j'ai eu l'occasion de me régaler de cette soupe à divers endroits notamment au marché de Hué. Et je souhaitais vous la faire partager pour le nouvel an chinois, car ce type de soupe à largement dépassé les frontières.Ingrédients1 poulet jaune fermier2 bouillons de poule1 paquet de nouilles de riznuoc mâm1 cas de gros sel1/2 cas de poivre fraîchement moulu10 graines de cardamone1 bâton de cannelle4 à 5 clous de girofle2 grosses gousses d'ail4/5 anis étoilés, badiane2 gros oignons émincés5/ 6 tranches de gingembre émincé1 bouquet de coriandre3 citrons vertsciboulette150g de pousses de soja50 g de champignons chinois séchésPréparationFaites bouillir une grande quantité d'eau (environ 2 lit) dans un faitout. Puis découpez le poulet en morceaux. Ajoutez les cubes de bouillon de poule, puis le poulet coupés en morceaux. Écumez  au fur et à mesure pour obtenir un bouillon clair et laissez bouillonner à petit feu. Le bouillon à présent doit être bien clair et bouillonner à petit feu.Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer les oignons coupés en deux et les tranches de gingembre. Ajoutez ce mélange dans le bouillon, ainsi que la badiane, la cardamome et la cannelle, les clous de girofle, le  poivre, le nuoc mâm et le gros sel.Faites bouillonner à petit bouillon pendant une bonne heure. Au bout d'une heure, sortir les morceaux de poulet, détachez la chair des os,(réservez)  et remettre les os dans le bouillon. Ajoutez une poignée de coriandre pour parfumer le bouillon et laissez réduire pendant une heures.Faites tremper les champignons pendant 30mn, puis égouttez-les.Faites cuire les nouilles de riz dans un bouillon salé avec 1 louche de bouillon de cuisson du poulet et bien respecter le temps de cuisson elles doivent être « al dente ». Les égoutter.Faites tremper légèrement le soja dans le bouillon pour le réchauffer.DressageRépartir les pâtes dans des bols et ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez le bouillon qui doit dépasser le niveau des pâtes, ajoutez les pousses de soja, les champignons chinois, et des feuilles de coriandre fraiche. Rajoutez ensuite selon votre goût, piment, nuoc mâm.Régalez-vous. Une soupe dont je ne me lasse pas et qui fait partie de ma vie.La prochaine fois je vous ferai le Ph? bo, avec du boeuf.La petite histoire du Ph?Lors de la présence française en Indochine au XIXe et XXe siècle, les cuisiniers vietnamiens (les b?p) étaient chargées d'assurer les repas et souvent les colons nostalgiques de leu gastronomie leur demandaient de préparer des repas bien de chez eux dont le pot-au-feu. Les vietnamiens se seraient inspirés de ce plat en ajoutant des épices comme les clous de girofle pour rendre cette soupe absolument délicieuse et parfumée. Le nom de cette soupe aurait dérivé de feu comme dans pot-au-feu. Notre guide lors de notre voyage nous avait un peu tenu les mêmes propos concernant l'origine du Ph? bo et du Ph? gà. Le Ph? existe également au Cambodge, car il a largement dépassé les frontières. Cette année le nouvel An chinois fête l'année de la Chèvre de Bois vertC'est le plus doux et le plus féminin de signes chinois.L'année de la chèvre est une année tranquille, parfaite pour se détendre. Moment idéal pour les négociations et les accords de paix . (Il y a du travail de ce côté là). les progrès sont lents, seuls, l,l'art, la mode et la créativité font des pas de géants. Attention aux excès de pessimisme et d'émotivité.Prévenant et altruiste, sentimental et rêveur, la chèvre peut être un insupportable pleurnicheur s'il se lève du mauvais pied.La chèvre a besoin de conseils et d'appuis, tout en veillant à son espace ; dans le cas contraire il fera tout son possible pour attirer l'attention, se disant insatisfait jusqu'à ce que, attendri ou lassé par sa désarmante douceur, on satisfasse ses exigences les plus absurdes.caractéristiques, qualités et défautsde la chèvre: création, insoumission, adresse, opportunisme, désordre, douceur, compassion.Exigeant et capricieux, la chèvre veut toujours ce qu'il y a de mieux et peut dilapider des fortunes pour de beaux objets.S'il se sent motivé, il peut travailler avec beaucoup de dévouement et d'esprit de sacrifice, mais il manque souvent de méthode et gaspille son énergie.Il est créatif, habile et imaginatif et craignant de ne pas être à la hauteur, la chèvre soigne son travail avec méticulosité.La chèvre peut traînasser pendant des mois dans la désorganisation la plus totale, puis tout terminer en quelques nuits, stimulé par son angoisse.Modeste et pacifique, assez dépendant, la chèvre déteste les responsabilités, les imprévus et les charges auxquelles il n'est pas préparé.La maison de ses rêves, entourée d'un grand jardin, doit être toujours sereine, tranquille, harmonieuse et à l'abri de la solitude et de la violence.L'arche de Noé, débordante d'animaux et d'enfants réclamant son affection et ses sourires représente un idéal.Affectueuse et timide, peu sûre d'elle, la chèvre risque d'étouffer son partenaire avec ses attentions, projetant à l'extérieur son besoin de protection et de câlins.Difficile dans ses choix amoureux, allergique aux relations exigeantes, la chèvre peut retarder indéfiniment son mariage pour rester dans le cocon familial.La chèvre se fie volontiers à ses intuitions, mais pèche souvent par superficialité et négligence dans les domaines de la santé et des finances.Si une main ferme n'est pas là pour la diriger, la chèvre peut se retrouver dans les ennuis par légèreté et irresponsabilité ; mais il faut lui laisser l'impression qu'elle peut vagabonder comme bon lui semble.La chèvre déteste la discipline, la ponctualité, elle est désespérée par les reproches et la moindre critique peut le déstabiliser et faire ressurgir son insondable pessimisme.Pas rancunière, la chèvre pardonne les offenses mais a du mal à reconnaître ses torts, et peut même s'amuser à provoquer si elle se sent protégée.La chèvre s'attache de manière excessive aux objets et aux personnes, et garde une forte tendance à s'apitoyer sur son sort, craintive de manière maladive, passive et soumise.Source:http://www.themeastral.net/astrologie-chinoise/signe-chinois-chevre.php
 


 
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