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Recettes de cuisine: Rechercher

SAUMON MARINE, CREME D'AGRUMES, RIZ AUX LEGUMES

Cette recette a été réalisée pour faire honneur au thème proposé par Epices&Moi, pour la nouvelle Bataille Food.Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le concept, la Bataille Food est un défi culinaire sous la forme d'un jeu initié par Jenna du blog, qui réunit bloggueurs et non bloggueurs tous les 1ers mercredi du mois autour d'un thème commun choisi par une marraine.Cette fois-ci c'est donc qui nous propose de réaliser une recette sur le thème suivant: LES AGRUMES! Ca tombe bien, j'en raffole! 2 ingrédients sont imposés: l'agrume et l'onctuosité.J'ai donc eu envie de réaliser et je l'ai légèrement revisité à ma façon. Voici donc ma version!Pour 4 personnesPour le saumon4 pavés de saumon sans leur peau1 orange1 citron40g de beurre15cl de crème liquidePour le riz aux légumes160g de riz basmati (ou tout autre type de riz)1 bol de julienne de légumes congelé1 verre de vin blanc50g de beurre2 cuil. à soupe de crème épaisse1 bouillon de légume déshydraté100g de pamesansel, poivre?Préparer la marinade: prélever les zestes de l'orange et du citron. Déposer dans un plat et récupérer le jus des agrumes. Déposer les pavés de saumon en le trempant dans le jus. Laisser marine 1/2 heure environ en les arrosant régulièrement.Dans une casserole, verser le jus de l'orange et du citron, faire chauffer le tout et laisser réduire puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger puis baisser le feu. Ajouter la crème liquide et faire réduire à feu dous quelques minutes. Réserver au chaud.Pendant ce temps,préparer le riz aux légumes: Dans une casserole, faire bouillir le cube de lébume avec 50cl d'eau. Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre. Faire revenir le riz à sec dans le beurre quelques minutes puis verser le vin blanc. Ajouter une louche de bouillon et laisser cuire jusqu'à entière évaporation avant d'ajouter une nouvelle louche. Au bout de 10 minutes, ajouter la julienne de légumes encore congelée dans la poêle et laisser cuire dans le bouillon en en ajoutant progressivement. Continuer la cuisson jusqu'à entière absorption du bouillon. Goûter pour vérifier la cuisson, rajouter de l'eau si nécessaire.A la fin de la cuisson, ajouter le beurre restant, puis la crème épaisse et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.Faire cuire les pavés de saumon, à feu vif, faire fondre 20g de beurre dans une poêle. Saisir les pavés de saumon sur une face pendant quelques minutes. Retourner les pavés puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux 5 minutes environ. Terminer par quelques grains de sel de Guérande.Servir aussitôt avec la crème d'agrumes et le riz aux légumes.La liste des participants / / / // / / / / / / / / / // / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / // / / / / / / // / / / / / / / / / / // /// / / / / / / / / / / / / / / / / / // / /
 


 
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