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Entremets chocolat - caramel

Recette tirée du blog et réalisée pour l'anniversaire de mon beau-papa adoré qui a fêté ses 65 ans mardi 27 janvier.Merci à tous les 2 pour cette super soirée, on s'est régalés et on a passé un joli moment en famille.Pour un gâteau de 23cm x 27cm.Le biscuit :- 4 oeufs- 40g de poudre de noisettes- 60g de farine- 1 cuillère à café de levure- 100g de sucre- 2 cuillères à soupe de cacao amerLa mousse au chocolat caramel :- 180g de chocolat caramel- 40cl de crème liquide entière- 3 cuillères à soupe de sucre glace- 2 feuilles de 2g de gélatineLa mousse au chocolat noir :- 20g de chocolat noir- 40cl de crème liquide entière- 3 cuillères à soupe de sucre glace- 2 feuilles de 2g de gélatineLe nappage-miroir crémeux cacao :- 150g de sucre- 12cl d'eau- 10cl de crème liquide entière- 50g de cacao amer- 2 feuilles et demi de 2g de gélatinePréparer le biscuit : préchauffer le four th 6 ou 180°.Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et la farine en mélangeant bien. Incorporer la levure et le cacao amer. Bien remuer.Verser la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé aux dimensions légèrement plus grandes que le gâteau voulu, soit 24cm x 28xm. Cuire 10mn. Laisser refroidir et couper aux dimensions 23cm x 27cm.Mettre le biscuit dans un cadre chemisé de rhodoïd.Préparer la mousse au chocolat caramel : Faire ramollir la gélatine 10mn dans de l'eau froide.Faire fondre le chocolat caramel au bain-marie. Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace. Placer la gélatine essorée dans une tasse et la passer 10 secondes au micro ondes. Mettre la gélatine fondue dans la chantilly en continuant de battre. Verser le chocolat fondu tout en fouettant.Verser la mousse au chocolat caramel sur le biscuit et placer au frais pour 1h.Préparer la mousse au chocolat noir : Faire ramollir la gélatine 10mn dans de l'eau froide.Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace. Placer la gélatine essorée dans une tasse et la passer 10 secondes au micro ondes. Mettre la gélatine fondue dans la chantilly en continuant de battre. Verser le chocolat fondu tout en fouettant.Verser la mousse au chocolat noir sur la mousse précédente et placer au frais pour 1h.Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au chocolat noir. Réfrigérer une nuit.   
 


 
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Biscuit Vanille 5 jaunes d'oeufs + 4 oeufs 225g blancs d'oeufs 25g sucre 140 farine T45 2g vanille liquide Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Monter au batteur les jaunes, les oeufs et la vanille. Ajouter la farine. Couler sur