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Recettes de cuisine: Rechercher

Salade de céleri au crabe et pamplemousse, sauce crémeuse aux cacahuètes

Et oui, le problème avec la salade de céleri, c'est de ne pas la noyer sous une tonne de mayonnaise - j'exagère à peine ...Depuis début janvier, je me suis inscrite à l'AMAP de mon village. A moi betterave, rutabagas et autres choux ! :-) On pourrait penser que ce n'est pas la bonne période, mais j'aime le petit défi de cuisiner des légumes que je n'achèterais pas forcément. Et j'ai le temps, mine de rien, les légumes frais sont chronophages !Donc je cherchais comment assaisonner mon céleri pour en faire unesalade un peu chic. Comme souvent lorsque je cherche des associations, je feuillette l'excellent livre de Niki Segnit, Au chapitrecéleri, on trouve les classiques céleri-noix ou céleri-pomme, et puis plus surprenant,céleri-cacahuète. J'adoOOore les cacahuètes, limite je me nourrirais de Curly en intraveineuse. Un peu de crabe pour le chic, du pamplemousse pour le goût, du wasabi pour le peps, ça y est, je la tiensma salade chic !Salade de céleri au crabe et pamplemousse, sauce crémeuse aux cacahuètespour 4 personnes en entrée- environ 300g de céleri-rave épluché- 200g de miettes de crabe (des crevettes sont envisageables !)- 1 pamplemousse rose- 50g de purée de cacahuètes (pas de beurre, c'est trop salé !)- 1 cc bombée de moutarde- le jus 1/2 citron- poudre de wasabi au goût- 1 petite botte de coriandre, lavée et ciselée, tiges comprises ! Vous pouvez gardez quelques feuilles pour la décoration.- des cacahuètes concassées pour servirRâpez le céleri. Blanchissez le 10s dans de l'eau bouillante, égouttez et rafraîchissez avec de l'eau froide. Cette étape est facultative, mais évite au céleri de rendre son eau. Utile pour préparer la salade à l'avance !Placez la purée de cacahuètes et la moutarde dans un saladier. Pelez le pamplemousse à vif, prélevez les suprêmes au dessus du saladier pour récupérer le jus, laissez les suprêmes de coté pour l'instant. Pressez bien le reste du pamplemousse au dessus du saladier. Ajoutez le jus du demi citron et délayez la purée et la moutarde, vous devez obtenir une crème assez liquide. Ajoutez la poudre de wasabi à votre goût, j'en ai mis environ 1/4 de cc. Mélangez bien, puis ajoutez le céleri que vous aurez au préalable pressez entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau, le crabe égoutté et les suprêmes de pamplemousse coupés en morceaux. Mélangez. Ajoutez la coriandre. Servez en saupoudrant de cacahuètes concassées et du reste de la coriandre.PS : j'ai changé d'appareil photo, tu vois une différence ? 
 


 
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