Flux-info.fr
Accueil


 | Contact
 
Recettes de cuisine: Rechercher

Couronne de choux, cranberries / poire / vanille

Toujours sur l'idée du, on garde la pâte à choux et son crumble dément, mais on change la garniture pour une version plus légère et plus fraiche, une compotée cranberries-poires au coeur d'une chantilly vanillée.Comme dans la version précédente, imprime le croquis (c'est plus simple pour pocher) et prévois une autre réalisation (éclairs, chouquettes, ...) car il y aura trop de pâte à choux (c'est pas évident à réaliser en petite quantité dans le robot) Couronne de choux, cranberries / poire / vanilleCompotée cranberries / poire :    100gr de chair de poire (Doyenné) épluchée et coupée en cube - 100gr de cranberries fraiches - 20gr de sucre - 1 càc de jus de citron fraichement pressé Cuire tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtenir une compote épaisse, ne pas mixer. Laisser refroidir et conserver au frais.Crumble (Ph. Conticini) :   40gr de beurre - 50gr de farine - 50gr de cassonade - 1 pincée de fleur de selMélanger tous les ingrédients. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer 1 heure au frais. Sortir du frigo, découper des cercles Ø3cm à l'aide d'un emporte pièce, réserver au frais.Pâte à choux (Ph. Conticini) :     75gr d'eau - 75gr de lait - 66gr de beurre - 3 oeufs - 84gr de farine - 1 belle pincée de sucre - 1 belle pincée de selPréchauffer le four à 170°Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger, remettre sur feu doux pour dessécher la pâte, elle doit se ramasser en boule et se détacher complètement de la casserole. Verser la pâte dans le bol du robot muni de la feuille et faire tourner à petite vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe. Casser un oeuf dans une tasse et le battre légèrement à la fourchette, l'ajouter dans le bol du robot, tournant toujours à faible vitesse, attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'ajouter l'oeuf suivant. La pâte obtenue doit être brillante et souple.Couler la pâte dans une poche à douille lisse (Ø10mm) et pocher les choux sur un tapis de cuisson (glisse le croquis sous le silpat pour t'aider).Déposer un disque de crumble sur chaques choux et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.Dressage :     25cl de crème (35%) - une pincée de vanille givrée moulue - 1 càs de sucreMettre tous les ingrédients dans un bol très froid et monter en chantilly. Couler dans une poche à douille.Couper la couronne de pâte à choux dans son épaisseur. Pocher un peu de crème dans le fond des choux, ajouter une belle cuillère a café de compotée cranberries / poire pocher le reste de la crème. Recouvrir avec le chapeau des choux et saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais jusqu'à dégustation.
 


 
Accès à la recette   Page précédente

Recettes similaires:


Couronne de choux chantilly à la vanille et caramel au beurre salé - Les gourmandises de julie

Pour son anniversaire ma maman avait envie que je lui fasse des choux chantilly, donc pour avoir un côté plus vrai gâteau j'ai opté
 


 

Couronne de Macatias au Sirop de Thé Blanc et Vanille Bourbon, Coeur de Letchi. Façon Couronne des Rois - Ma Cuisine Bleu Combava

Me revoici avec grand plaisir pour une deuxième participation à la Batay Karay, ce défi culinaire initié par ma copine Nathy de Kalou and Cook ! Ce défi 100% péi (local) nous permet de nous éclater autour du patrimoine culinaire de La Réunion tout
 


 

Couronne aux pommes, sirop d'érable et cranberries

J'ai ce moule couronne depuis un certain temps désormais. Je l'ai trouvé lors d'un de mes nombreux voyages aux USA. Il y a quelques jours je suis retombée dessus et mon esprit à commencé à divaguer sur le gâteau que je pourrais faire dedans… Un petit tour dans mon frigo, puis quelques visites sur des The post appeared first
 


 

Couronne feuilletée de courgette, ricotta, tomates, cranberries et menthe - un brin de......tulipe_isa

          Comment ne pas résister à cette recette qui n'arrête pas de passer en boucle sur ma boîte mail;
 


 
 

Choux et couronne à la crème pâtissière - P'tit Sablé s'engourmandise !!!

Une petite couronne et quelques petits choux garnis de crème pâtissière au chocolat au lait caramel et de crème pâtissière à la
 


 

Choux à La Poire ou Au Caramel au Beurre Salé ?Bienvenue sur PoemaCuisine.com Choux à La Poire ou Au Caramel au Beurre Salé ?

C’est une histoire de choux à la crème, déclinés en deux versions : à la poire et au caramel au beurre salé. PERSO, je prends les DEUX ! Une tuerie
 


 

Couronne de choux infiniment citron (Pierre Hermé) - Chocopralin

Bonjour, Voilà une recette que j'adore !!! Fraîche, légère, et bien citronnée, tout ce que j'aime !  Je l'avais réalisée pour
 


 

Cake aux pistaches, chocolat blanc, poire et cranberries - That's Amore!

J'ai découvert cette recette de Trish Deseine (tirée du livre "Ma petite robe noire") chez Choupette et j'ai tout de suite
 


 

Petits cakes épicés poire et cranberries - La petite pâtisserie d'iza

  Une petite recette simple et rapide pour utiliser de nouveaux moules en silicone.     Pour une dizaine de