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Tarte Ganache Jivara, crémeux Passion

Lendemain de fêtes? ... Non ! On continue chocolat au lait et Passion en forme de tarte pour portionner comme on veut !  For english readers please scroll further downCrémeux Passion La veille 3 oeufs 120g de sucre semoule 1,5 feuille de gélatine 150g de beurre 4 fruits de la passion Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Extraire la pulpe des fruits de la passion dans un saladier ; bien mixer et filtrer . Mettre dans une casserole ce jus avec les trois oeufs entiers, le sucre ; mettre sur le feu et atteindre 85° ; bien remuer ; cela épaissit puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Mettre le tout dans un saladier ; faire descendre en température  vers 45° puis ajouter le beurre coupé en morceaux tout en mixant ; laisser refroidir et mettre dans une poche à douille . Laisser au fridge  pour la nuit.Tarte Pour un cercle de 26cm 180 g de farine 30g de sucre glace 90g de beurre Eau Préparer une pate brisée sucrée en mélangeant la farine et le sucre glace ; ajouter le beurre puis l'eau et façonner en boule. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au fridge ; Cercler la pâte dans un cercle beurré ; piquer la pâte à la fourchette  ; de nouveau laisser reposer la pâte pendant 2 heures au fridge ; faire cuire dans le four à th 210°.Ganache 20cl de crème fleurette 90g de chocolat Jivara Faire bouillir la crème fleurette ; l'ajouter en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois. ; laisser refroidir puis verser sur le fond de tarte précuit. Le jour même Sortir la tarte du fridge 15 minutes avant le service et pocher de grosses boules de crémeux passion .GANACHE TART JIVARA CREAMY PASSION FRUITCreamy Passionthe day before3 eggsCaster sugar 120g1.5 gelatin sheet150g of butter4 passion fruitSoak the gelatin in a large quantity of cold water.Extract the pulp of passion fruit in a bowl; mix well and filter.Put the juice in a saucepan with three whole eggs, sugar; put on heat and reach 85 °; stir well; it thickens, then remove from heat add the softened gelatine.Put everything in a bowl  to lower the temperature to 45 ° and add the butter cut into pieces while mixing; let cool and put in a pastry bag. Leave the fridge for the night.PieFor a circular 26cm180 g flour30g icing sugar90g butterwaterPrepare sweet short crust by mixing the flour and icing sugar; add butter and water and shape into a ball. Let the dough rest in the fridge for 2 hours;Strapping the dough in a buttered circle; prick the dough with a fork; again let the dough rest for 2 hours in the fridge; bake in the oven at 210 ° th.Ganache20cl whipping creamChocolate 90g JivaraBoil the cream; add in three times over the chocolate, mixing well each time. ; let cool and then pour over the pre-baked pie shell.The same dayRemove the pie from the fridge 15 minutes before serving and shape big passion fruit cream balls over the pie with chocolate.  
 


 
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