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Recettes de cuisine: Rechercher

Riz "risotto" safrané aux moules, calamars et aux cèpes de Bordeaux

INGRÉDIENTS pour 2 ou 4 personnes 250 g de 50 g de3/4 de litre d'eau1/2 verre de vin blanc sec1 boîte de poulpes sauce ail 120 g450 g de moules décortiquées surgelées1 échalote coupée finement3 càs d'1 gousse d'ail + 1 càs de persil haché11/2 cube de bouillon de légumes Bio4  + 10 cl d'eau chaude + poivredéco facultatif4   et 4  La technique pour utiliser le safran en pistil est simple : faire chauffer un peu d'eau (une dizaine de cl), et laisser infuser les pistils (1 ou 2 pistils par personne) au moins 3h mais jusqu'à une journée entière, voir la veille ! PRÉPARATIONDans 1 càs d'huile d'olive, faire blondir légèrement  l'échalote coupée. Ajouter les moules surgelées et cuire pendant 10 minutes.Vider l'excédent d'eau rejetée par les moules, réserver. Faire rissoler le risotto dans 2 càs  d'huile d'olive pendant 1 minute. Dissoudre le bouillon cube dans l'eau chaude et verser progressivement (louche par louche) les 750 ml  d'eau chaude dans le risotto, avec les cèpes de Bordeaux.Saler poivrer.Remuer souvent et laisser cuire environ 20 minutes.A mi cuisson rajouter le vin blanc , l'infusion de safran, le piment, les moules cuites,les poulpes (vidés de leur huile)  l'ail et le persil .Saler, poivrer si nécessaire.Remplir des emporte-pièces ronds.Démouler et rajouter sur le dessus, pour la déco, une étoile d'anis et un bâton de cannelle.      
 


 
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INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES 2 pavés de saumon frais300 gr de poireaux coupés en tronçons et cuit (vapeur)20 cl de crème liquide 30 % ou crème ou2 càs de moutarde1 càc  de + 1 càc de graines de moutarde100 g de  100 g de riz (arborio, ou.) + (anti-inflammatoire)+1 pincée de (facultatif)PRÉPARATIONCuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée environ 12 à 15 minutes.Égoutter c'est prêt.Cuire aussi le riz dans de l'eau bouillante salée
 


 

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