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Recettes de cuisine: Rechercher

Tarte façon forêt-noire

p { margin-bottom: 0.25cm; direction: ltr; line-height: 120%; text-align: left; widows: 2; orphans: 2; }Salam wa aleykoum, bonjour!AvecCécile du blog, nous nous sommes lancées comme un défi, celui de tenter de reproduire une tarte qu'elle a pu déguster en Martinique.Nous sommes donc parties sur une base de pâte à tarte nature, un fondcacao, une compotée deframboises, desgriottes, de lachantilly nature etchocolat.Cette tarte s'avère être trèsfine et goûteuse en bouche, avec lemoelleux du fond cacao, les chantilly au chocolat et mascarponeréconfortantes et ces griottes ainsi que ce confit de framboises un peu citronné pour apporter dupepset la touche fruitéequ'il faut.Et le meilleur c'est que d'un point de vue technique, c'est qu'elle est trèsfacile à réaliser, outre la pâte sucrée qui n'est pas si difficile que ça mais qui demande de l'habitude.J'en profite également pour remercier mes amies Noutthana pour la réalisation artistique de la pièce, et Amira et Gao pour avoir bien voulu jouer les goûteuses!Pour une tarte de 22 cm ou 8 tartelettes de 8 cm:Pour la pâte sucrée :- 100 grammes de beurre mou- 60 grammes de sucre glace- 1/2 gousse de vanille ou de la poudre de vanille- 22 grammes de poudre d'amandes- 38 grammes d'oeuf battu- 210 grammes de farineBattez le beurre, le sucre et la vanille avec une maryse jusqu'à obtenir un crème.Ajoutez la poudre d'amandes, puis l'oeuf battu. Incorporez bien l'oeuf, puis ajoutez la farine en 2 fois. La 1ère fois, mélangez à la maryse sommairement et la 2ème fois, travaillez à la main jusqu'à l'obtention d'un pâte ni trop collante ni trop sèche.Étalez sur un plan de travail fariné, foncer le ou les moules puis placer le moule au congélateur le temps que le four préchauffe.Préchauffez le four à 160 degrés. Quand le four est chaud piquez le fond de tarte avec une fourchette et faites cuire pendant 10 minutes (5 minutes pour une tartelette) puis pendant 10 minutes supplémentaires après avoir ajouté le fond moelleux aux amandes(voir recette ci-dessous).Fond moelleux amandes(à faire de préférence la veille)- 145 grammes de pâte d'amandes à 50%- 75 grammes d'oeufs- 11 grammes de cacao- 18 grammes de fécule de pomme de terre (ou de maïs si vous en avez pas)- 15 grammes de sucre glace- 50 grammes de beurre Faites chauffer la pâte d'amandes au micro-ondes pour la détendre, sans la cuireBattez la pâte d'amande avec les oeufs jusqu'à avoir un mélange homogèneAjoutez le cacao, la fécule et le sucre glace, mélangez.Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation. Laissez reposer une nuit au frais.  Après cuisson avec le fond de tarte(voir ci-dessus), limez les bords avec une passoire à thé ou une microplane pour avoir un aspect lisse.Confit de framboises- 180 grammes de framboises- 60 grammes de sucre- 15 grammes de jus de citron + 10 grammes d'eau- 1 pincée d'agar-agar (facultatif)Faites chauffer les fruits et les liquides à feu doux.A ébullition ajoutez le sucre et le sucre. Portez à ébullition pour 1 minute puis laissez refroidir.Étalez sur le fond moelleux aux amandes.Crème chantilly mascarpone- 150 grammes de crème liquide entière - 150 grammes de mascarpone - 35 grammes de sucre glacePlacez au congélateur pour 5-10 minutes la crème liquide, les fouets du batteur et le récipient pour fouetter les ingrédients.Fouettez la crème liquide, le sucre glace et le mascarpone jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly.Remplissez avec une poche à douille, avec une douille ronde de 8 mm pour des tartelettes, ou 10 à 12 mm pour une tarte. Ganache montée chocolat au lait(à faire de préférence la veille)- 120 grammes de chocolat au lait- 20 grammes de chocolat noir- 20 grammes de beurre- 100 ml de crème liquide entière Hachez le chocolat en petits morceauxFaites chauffer la crème liquide et versez la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien entre temps. Ajoutez le beurre et mélangez bien de nouveau.Filmer au contact et laissez reposer au moins 3 heures (une nuit de préférence).Battez le tout au fouet jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Remplissez avec une douille cannelée de 12 mm.Pour le montage :- les 2 poches à douilles garnies- des griottes au sirop en quantité suffisantePosez des griottes sur la tarte.Pochez sur les griottes de la ganache montée au chocolat au lait ainsi que de la chantilly mascarpone.   Une autre idée de pochage que nous avons également eue:   Voici la version originale de la tarte que nous avons voulu reproduire avec Cécile:Alors pari réussi ou pas?
 


 
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