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Entremet cookie, chocolat et vanille

Bonjour!Voici l'entremet que j'ai préparé (vite) pour un anniversaire imprévu....Cookie : 150 g de farine 50 g de poudre de noisettes 130 g de beurre mou 100 g de sucre1 oeuf1 pincée de sel 1/2 càc d'extrait de vanille 1/2 càc de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate 100 g de chocolat noir 70% en dés1 double expressoCrémeux chocolat noisettes:90g de chocolat au lait et aux noisettes5g de lait1g d'agar agarMousse chocolat noir130g de chocolat noir100g de lait100g de crème liquide1cs de sucre glace1g d'agar agarChantilly vanille250g de mascarpone150g de crème liquide1cc de vanille liquide40g de sucre glaceFinition: copeaux de chocolat, fruits secs sucrésPréparer le cookie:Préchauffer le four à 170°.Crémer le beurre avec le sucre avant d'y incorporer l'oeuf.Ajouter alors les poudres: noisettes, farine, sel, levure, bicarbonate et la moitié des pépites.Sur une plaque sulfurisée, poser un cadre et couler la pâte dedans. Piquer le reste du chocolat sur la pâte et enfourner pour une vingtaine de minutes.Laisser refroidir le cookie, le poser face plate au dessus et l'imbiber de café.Pendant le refroidissement du biscuit, faire fondre le chocolat au lait et aux noisettes dans le lait, avec l'agar agar. Laisser tiédir pour qu'il épaississe.Une fois le gateau refroidi et imbibé, le napper de préparation chocolatée. Réserver.Faire fondre le chocolat noir avec le lait et l'agar agar.Laisser refroidir à température ambiante.Monter la crème en chantilly en la serrant avec le sucre en fin de travail.Détendre le chocolat avec une cs de crème. Battre vivement. Renverser le mélange chocolaté sur la crème et les homogénéiser délicatement.Couler la mousse au chocolat sur le biscuit et faire prendre au congélateur 1h.Entre temps, mettre le mascarpone, la crème dans un saladier, et mettre le tout au réfrigérateur avec les fouets du batteur.Monter le mélange en chantilly bien ferme, ajouter à la fin le sucre et la vanille.Transférer la chantilly dans une poche à douille lisse.Décercler le biscuit et le poser sur une grille. Pocher la chantilly sur la mousse au chocolat et autour de l'entremet.Concasser les fruits secs et les "coller" sur le tour de l'entremet.Décorer à l'envi et réserver au frais en attendant l'heure du dessert.....
 


 
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