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croissants (de cardamome toujours)

refaite hier apres midi..et a chaque fois c'est un pur régal ,merci bea pour ta superbe recette250 g de farine T557 g de sel gris (5 g blanc)25 g de sucre (dont 15 g vanillé maison pour moi)7 g de levure saf50 ml de crème fluide !100 ml de lait entier ! Ou 150 ml de lait entier125 g de beurre Tiédir le lait et y faire tremper la levure Mettre dans la cuve du robot (map), la farine, le sel, le sucre Faire tourner le programme et ajouter la levure/lait et la crèmeLaisser se former la boule et tourner pendant 15 minutes Ramasser la boule de pâte, la filmer et la mettre au congélateur pendant 15 mn Poser une plaquette de beurre de 125 g sur un film ; refermer et taper avec un rouleau pour l'attendrir. Fariner le plan de travail et fariner la pâte si elle colle mais enlever toujours l'excédent. Etaler la pâte en un carré du double de la plaquette. Poser le beurre dessus (un côté correspondant à un angle de la pâte)Refermer la pâte par-dessus le beurre comme une enveloppe (une pointe d'angle de la pâte venant passer sur un côté de la plaquette de beurre) Etaler la pâte en une grande bande de 1 cm d'épaisseur Replier en portefeuille à quatre volets =tour double. Filmer et laisser reposer au frigo pour 15 mn.Recommencer une fois Sortir la pâte et lui donner untour simplepuis un petit repos au frais si la pâte est trop molle (on est en été !) Etaler la pâte : soit en un rectangle de 30 cm de large, soit en cercle, de3 ou 4 mm d'épaisseurJ'ai choisi de faire un cercle, pas facile à faire mais plus facile pour tailler des triangles. J'en ai fait douze.Si vous faites le rectangle, couper le en deux = on a deux rectangles de 15 cm de large.Tailler des triangles d'environ 8 cm de base, en quinconce et utiliser les deux entames pour en faire un. Faire une entaille sur la base des triangles et rouler à partir de cette base, jusqu'àla pointe qui doit rester sous le croissant pendant la levée et la cuisson. Dorer les croissants espacés sur une plaque (jaune d'oeuf délayé) en évitant les épaisseurs et les dégoulinures. Laisser lever environ 1h30 selon la température de la pièce (idéal, environ 28/30°)Four chaud 200° pour 12/15 mn selon la grosseur des croissants.J AI CHOISIS LA COUPE EN TRIANGLE QUE JE MAITRISE BIEN
 


 
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