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Recettes de cuisine: Rechercher

Olives noires confites au sucre et citron vert

Les olives noires confites au sucre est une recette que je fais depuis très longtemps.Quand elle sont bien faites, on arrive à une texture proche de celle du ... pruneaux.Je les aime pour accompagner une mais également un mais surtout seules, juste pour le plaisirLe secret réside vraiment dans le fait de blanchir correctement les olives pour qu'elles déssalent correctement. Pour ce faire, ne pas hésiter à transpercer plusieurs fois chaque olive avec une aiguilleOlives confites au sucre et au citronCrédit photo : Diane Hendrickx250 gr d'olives noires à la grecque30 cl d'eau300 gr de sucre semoulele jus d’un citron jaune1 citron vertCrédit photo : Diane Hendrickx Marche à suivreDénoyauter les olives. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau fraiche. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1/4 d'heure. Egoutter. Recommencer l'opération 3 fois afin de bien dessaler les olives.Préparer un sirop avec 30 cl d'eau et 100 gr de sucre. Porter à frémissement et lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les olives et laisser frémir pendant 30 minutes. Laisser refroidir.Ajouter 100 gr de sucre à la préparation précédente et laisser à nouveau frémir pendant 30 minutes. Laisser reposer.Recommencer l'opération une dernière fois en ajoutant les derniers 100 gr de sucre et le jus de citron.Déposer les olives sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Mettre à sécher une heure au four à 100°C. Saupoudrer du zeste râpé du citron vert. Laisser refroidir avant de déguster
 


 
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