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Salade craquante aux poires, pommes et Roquefort Société Cave des Templiers

Ecrit et réalisé parCet automne, j'avais participé à un atelier dégustation pour Roquefort Société. Nous avions été initiés à la dégustation de Roquefort avec du café. Je vous en avais parlé et c'était plutôt surprenant.A cette occasion, Roquefort Société nous a remis un cadeau gourmand, un beau morceau de Roquefort Société Cave des Templiers. C'est un Roquefort qui pour les amateurs se reconnait facilement car sa pâte est très blanche et son persillage intense. Il est surtout très onctueux.Il n'est pas facile à trouver (uniquement à Roquefort-sur-Soulzon et quelques crémiers) mais je vous invite à le gouter au moment des fêtes si Société réitère sa bonne idée de le sortir en coffret Edition Limitée pour 2015.Le Roquefort aime s'associer à des fruits. Le sucre lui va très bien. Je n'avais pas envie de le dénaturer ou de le chauffer. Je vous le propose donc en accompagnement d'un millefeuille de pommes et poires accompagné de quelques éclats de roquefort, noix et pistaches et d'une sauce crémeuse au Roquefort. Une jolie assiette que vous pouvez proposer en fin de repas pour ceux qui ne peuvent choisir entre la poire et le fromage. Je voulais l'accompagner de jeunes pousses de cresson mais je n'ai pas réussi à en trouver.Et surtout rapide à faire, car je n'ai pas vraiment de temps à passer en cuisine actuellement.Salade croquante aux poires, pommes et RoquefortPour deux assiettes1 poire mûre et juteuse1 pomme croquante50 g de noix que vous aurez préalablement torréfiées20 g de pistaches vertes80 à 100 g de Roquefort Société Cave des Templiers4 cuillères à soupe de crème liquidePersil ou petit cressonPoivrePrélevez 40 g de Roquefort que vous mélangerez à la crème liquide. Vous devez obtenir une sauce bien homogène et relativement crémeuse. Poivrez à votre convenance.Nettoyez bien vos fruits car vous allez conserver la peau.Coupez à la mandolines des tranches de fruits. Sur vos assiettes de service, empilez des tranches de fruits en millefeuille. Disposez les noix, les pistaches et le Roquefort en éclats autour et sur les fruits. Versez un peu de crème au Roquefort sur le dessus du plat. Décorez avec un peu de persil plat ou encore mieux des petits feuilles de cresson.
 


 
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