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Recettes de cuisine: Rechercher

Tarte citron meringuée d'Arnaud Larher

Le nouveau numéro du magazine "Fou de Pâtisserie" vient de sortir et franchement, JE L'ADORE !!! J'ai déjà sélectionné 15 recettes à faire absolument et je sens qu'il va déjà falloir aller à la piscine tous les jours si je veux supporter tout ça sans avoir envie de balancer ma balance par la fenêtre !!! mdr ! Samedi dernier, comme j'avais des invités, j'en ai profité pour réaliser le grand cru à la vanille de Philippe Conticini (recette à venir) mais, comme mon mari n'est pas fan de vanille mais qu'il adore les desserts au citron, j'ai réalisé cette tarte pour son plus grand plaisir.J'ai réadapté les quantités indiquées dans le magazine à la taille de mon moule.Ingrédients pour un cercle à tarte de 26 cm de diamètre (voir ici, clic) :Pour la pâte sablée vanille  (il restera de la pâte) :- 261 g de beurre à température ambiante- 55 g de poudre d'amandes- 167 g de sucre glace- 1,5 g de poudre de vanille- 103 g d'oeufs  (2 oeufs)- 2 g de fleur de sel- 440 g de farine type 45Pour la crème citron :- 202 g de jus de citron- zeste d'un citron- 65 g de sucre en poudre- 5 oeufs- 4 feuilles de gélatine  (soit 8 g)- 233 g de chocolat blanc de couverture  (voir ici, clic)- 8 g de beurre de cacao  (voir ici, clic)Pour la meringue citron :- 86 g de sucre en poudre- 101 g d'eau- 3 + 3/4 feuille gélatine  (soit 7,5 g)Pour le nappage citron :- 150 g de nappage neutre- 1/2 jus de citron jaune- 1 petite pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron  (voir ici, clic)Préparation :Pour la meringue citron  (à faire la veille) :Mettre la gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide environ 10 minutes.Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger puis verser le jus de citron dessus. Mélanger puis réserver 24 heures au réfrigérateur.Le lendemain, mettre la gelée de citron dans un saladier puis, à l'aide d'un batteur électrique, battre la gelée jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse  (15 minutes avec mon batteur).Verser la meringue dans un moule à manqué en silicone de 20 à 22 cm de diamètre puis placer le tout au congélateur au moins 2 à 3 heures.Pour la pâte sablée :Dans la cuve d'un batteur, à l'aide de la feuille, mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette, filmer et réserver au réfrigérateur.Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur. En garnir un cercle à tarte (voir ici, clic) préalablement posé sur une toile en silicone.Faire cuire environ 14 minutes au four à 160°C (th. 5)  (20 mn dans mon four).A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes puis faire refroidir sur une grille.Pour la crème citron :Mettre la gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide.Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter le jus et le zeste de citron.Faire cuire le tout au bain-marie à 84°C.Ajouter la gélatine bien essorée dans la crème. Mélanger et verser le tout sur le chocolat blanc et le beurre de cacao. Mélanger puis mixer le tout.Mettre la pâte à tarte sur un plat de service puis bien répartir la crème dessus.Pour le nappage :Dans un petit saladier, mélanger le nappage neutre avec le juste du demi citron jaune et le colorant en poudre jaune citron  (voir ici, clic).Lorsque la crème est bien froide, la napper avec un peu de nappage.Sortir la meringue du congélateur, la démouler aussitôt et la poser sur la tarte.Répartir quelques points de gelée sur la meringue puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
 


 
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