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Recettes de cuisine: Rechercher

Gelée de mandarine, feuillantine et mousse au chocolat Conticini

On ne présente plus Philippe Conticini et quand il dit que sa mousse est  super bonne , ben elle est super bonne !! Une consistance diabolique due au mélange ganache et blancs en neige ; si simple et si bon ; et le chocolat qui va evec tout se marrie tres bien au peps de la mandarine ; et pour ajouter du croquant (comme dirait l'autre ) deux petites choses ; des crepes dentelles (gavottes ou feuillantines c'est pareil) et du grué de cacao ! Le tout servi dans un verre à whisky ramené d'Edinbourg !!!For english readers please scroll further down !Mousse au chocolat Conticini 5 blancs d'oeufs 200g de chocolat 60g de lait 130g de crème fleurette 30g de sucre roux Faire fondre le chocolat au micro onde faible puissance  pendant 3 minutes en mélangeant toutes les minutes ; faire une ganache en chauffant le lait et la crème et verser sur le chocolat en trois fois ; laisser refroidir. Dans le bol du blender mettre les blancs d'oeufs et le sucre ; monter à vitesse moyenne puis forte vitesse afin d'avoir des blancs nacrés. Ajouter 1/3 des blancs à la ganache bien mélanger puis ajouter à la maryse les reste des 2/3. Mettre dans une poche à douille et laisser reposer pendant au moins quatre heures.Gelée de mandarine 200g de purée de mandarine 2 feuilles de gélatine Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Chauffer 1/3 de la purée de mandarine ; hors du feu ajouter la gélatine essorée  puis ajouter le reste de la purée ; verser dans les verrines.Service Au moment du service ajouter quelques paillettes de feuillantines sur la gelée de mandarine puis pocher la mousse au chocolat ; parsemer de grué de cacao.MANDARIN JELLY AND CHOCOLATE MOUSSEChocolate mousse Conticini 5 egg whites Chocolate 200g 60g milk 130g whipping cream Brown sugar 30g Melt the chocolate in a low power microwave oven for 3 minutes, stirring every minute; make a ganache by heating the milk and cream and pour over the chocolate three times; cool. In the bowl of a blender put egg whites and sugar; whip up to medium speed for one minute and high speed in order to have stiff whites. Add 1/3 of the beaten white eggs into the  ganache mix well with a spatula, then add the remaining 2/3. Put in a pastry bag and let stand for at least four hours.Mandarin jelly Mandarin puree 200g 2 gelatine leaves Rehydrate the gelatin in a large amount of cold water. Heat 1/3 of mandarin puree;off the heat s add the softened gelatine and then add the rest of the puree; pour into glasses.service Before serving add some  feuillantines (crepes dentelles)  over the mandarin jelly and shape large balls of chocolate mousse; sprinkle with cocoa nibs.  
 


 
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