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Spaghetti à la carbonara comme en Italie

pâtes à la carbonaraHé, hé! Je vous voir venir, non je ne suis pas allée en Italie dernièrement!! Malheureusement! Mais c'est encore ma copine Charlotte qui m'a enseigné comment sa grand-mère réalise les carbonara. Pas de crème, pas d'oignons comme nous Français nous les réalisons, mais juste des jaunes d'oeufs, du parmesan et du vin blanc pour donner la petite pointe d'acidité. De notre côté, nous avons adopté sa recette, plus de crème dans les carbonara c'est sûr!!!!!Spaghetti à la carbonara comme en ItalieIngrédients pour 4 personnes:400 g de spaghetti plat (mes préférées, mais bien sûr je vous laisse le choix de vos pâtes préférées)4 jaunes d'oeufs130 g de parmesan fraichement râpé ou pecorino40 ml de vin blanc sec300 g de lardons fumés ou pancetta en petits dèssel et poivre3 cubes de bouillon (facultatif)Réalisation:Faire rissoler les lardons dans une grande poêle à sec (sans matière grasse), ajouter le vin blanc, poursuivre la cuisson quelques instants, puis réserver les lardons dans un plat et conserver le gras.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau avec les cubes de bouillon (ou un grand volume d'eau salée) le temps nécessaire comme indiqué sur le paquet.Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le parmesan, poivrer généreusement.Prélever 1 à 2 louches de bouillon de cuisson des pâtes et les ajouter au mélange précédent afin de détendre le mélange oeuf/parmesan.A la fin de la cuisson, égoutter les pâtes et les reverser dans la marmite de départ encore chaude, ajouter les lardons et sa graisse, puis le mélange oeuf-parmesan et remuer vivement (hors du feu) (avec la chaleur, les oeufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse).Servir de suite. 
 


 
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