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Recettes de cuisine: Rechercher

Pâté de volaille, veau et foies en croûte aux pistaches

Je suis en mode essai car on m'a prêté un (le dernier modèle du Thermomix alors que j'en possède un depuis plus de 13 ans!).Toujours fidèle au poste mon vieux TMi m'a déjà beaucoup servi même si je l'ai peu utilisé dans son mode cuisson vapeur ou cuisson de plats.Essayer cette nouvelle version m'intéressait car je voulais voir si les quelques reproches que je pouvais faire à mon appareil étaient corrigés. Pour l'instant, il semblerait que oui.La cuve est beaucoup plus facile d'accès et son fond plat rend le nettoyage beaucoup plus simple.J'ai commencé par  hacher de la viande (je sais c'est peu) et le résultat m'a tout à fait convenu : 7 secondes et la viande était parfaite, pas en bouillie!La suite de mes essais viendra plus tard, au fil des jours et je vous raconterai.Si j'ai haché de la viande c'est que depuis quelques jours, je voulais faire un pâté en croûte.Étant à la recherche du véritable PÂTÉ DE HOUDAN et ne trouvant qu'un version, je me suis bidouillé un pâté de volaille à ma façon.Voilà ma recette, si quelqu'un à une version de celle que je cherche autre que celle de, je suis preneuse.En attendant voilà ce que j'ai bidouillé, toute seule, dans mon coin, mais, ensuite, j'ai trouvé qu'on peut télécharger le livre de Gilles Vérot où se trouve THE recette.Je viens de le faire, vous aurez donc bientôt ma réalisation de ce pâté.PÂTÉ DE VOLAILLE, VEAU ET FOIES EN CROÛTE AUX PISTACHESFacilePréparation : 30 mnCuisson : 1h30Pour une terrine d'environ 25 x 10 x 12 cm :- 300 g de pâte feuilletée- 250 g de chair de veau hachée- 300 g de blancs de volaille fermière- 150 g de foies de volaille- 20 cl de vin blanc sec- 1 c.à soupe d'Armagnac- 30 cl de lait- 50 g de pain de mie un peu rassis- 2 blancs d'oeufs- 1 jaune d'oeuf pour dorer- 12 g de sel et un peu de poivre du moulinLa veille :Parer la viande en ôtant toutes les parties nerveuses, la couper en cubes de 2 centimètres de côté.La faire mariner dans le vin blanc avec la chair de veau émiettée dans un saladier avec 1 oignon coupé en 4 et 1 petite branche de thym.Réserver au froid et remuer 1 fois ou 2 dans la journée.Parer aussi les foies de volaille et les faire mariner dans l'Armagnac. Réserver au froid.Le lendemain :Préchauffer le four à 140°.Égoutter la viande et la hacher pas trop finement. Mélanger intimement avec le veau et le pain de mie trempé dans le lait. Ajouter les 2 blancs d'oeufs, les pistaches en mélangeant bien, saler et poivrer.Égoutter les foies de volaille.Dans un moule en métal beurré (ou-anti adhérent), répartir la moitié de la viande et couvrir avec les fois de volaille, terminer avec les reste de la farce, lisser la surface et couvrir avec un papier alu.Cuire environ 1 heure un quart (une lame piquée dans le pâté doit laisser sortir un jus clair).Démouler sur un plat et laisser refroidir.Finition :Préchauffer le four à 230°.Quand le pâté est froid, l'envelopper dans la pâte feuilletée et souder avec un peu de jaune d'oeuf.Le retourner pour que la soudure soit dessous et strier le dessus de la pâte avant de la dorer à l'oeuf sur toutes se faces.Enfourner 2 minutes à 230° puis baisser le feu à 180° et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.Déguster tiède ou froid avec une salade.Pour une bonne organisation, rien ne vous empêche de faire cuire le pâté enveloppé dans sa pâte le lendemain comme ça, vous n'y pensez même plus pendant qu'il est au frigo.Cette terrine n'est pas très grasse mais, elle est à la fois très parfumée et pas sèche du tout.Il faut absolument avec des blancs de volaille de qualité, ça fait toute la différence.
 


 
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