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Souris d'agneau au vin rouge et aux herbes

Souper du jour de l'an avec ma famille, c'était divin... Ça sentait le temps des fêtes tout partout dans la maison ;))) Bonne année à tous,  santé ! xxxSouris d'agneau au vin rouge et aux herbes, risotto aux champignons sauvages* Donna Hay6 personnes6 souris d'agneau500 ml de vin rouge2 c. à soupe d'huile d'olive2 poireaux, partie blanche et vert pâle, lavés et tranchés1 gros oignon haché6 gousses d'ail hachées6 branches de thym frais ( retirer les tiges) 6 branches d'origan frais ( retirer les tiges) 2 c. à soupe de farine1 litre de fond de veau1 à 2  c. à soupe de pâte de tomatesFaire saisir l'agneau dans l'huile de tous les côtés, réserver dans un plat allant au four sans couvercle.Mettre les poireaux, l'oignon, l'ail le thym et l'origan dans la poêle et faire revenir 3 minutes. Ajouter un peu d'huile au besoin.Saupoudrer de farine et mélanger.Poursuivre la cuisson 2 minutes.Ajouter le vin et le bouillon et porter à ébullition.Ajouter la pâte de tomates et mélanger. Mettre le bouillon dans le plat avec l'agneau, enfourner et cuire à 350F environ 3 heures selon la grosseur de vos morceaux d'agneau. Arroser de sauce souvent durant la cuisson.Risotto au champignons:Il sagit d'un risotto milanaise auquel on a ajouté des champignons sauvages  rôtis dans le beurre.Risotto Milanaise1 c. à thé de safran1/2 tasse de vin blanc4 c. à soupe de beurre1 oignon haché finement ( moi j'ai mis des échalotes françaises)454 gr. ( 1 lb)  de riz Arborio4 tasses de bouillon de poulet150 gr.  fromage  parmesan râpéDans un bol, faire tremper le safran dans le vin blanc 30 minutes.Dans une casserole, fondre le beurre avec les échalotes, ajouter le riz et le vin blanc avec le safran. Remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.Ajouter le bouillon de poulet une tasse à la fois en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout de bouillon.Quand tout le liquide est absorbé, le riz devrait être cuit, ajouter le parmesan et mélanger.Ajouter les champignons rôtis.  Si le risotto prend trop, ajouter un peu de bouillon pour le détendre avant de le servir, il doit être coulant et crémeux. 
 


 
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