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Recettes de cuisine: Rechercher

Rôti de fesse de Veau de grain du Québec, façon grand-mère

À l'origine cette recette demandait de la pointe d'épaule j'ai remplacé par de la fesse qui était en spécial..assez dispendieux quand-même mais pour un repas des fêtes c'était un bon choix, tellement tendre et délicieux! Les ingrédients ressemblent beaucoup au boeuf bourguignon.Type de coupe : rôtisRendement : 6 portions Recette provenant du chef Patrick Vesnoc.Préparation 15 minutesCuisson : 1 heure 30 minutesMode de cuisson : braiserIngrédients1 rôti de pointe d'épaule de Veau de grain du Québec d'environ 750 g (1 1/2 lb)6 gousses d'ail entières pelées30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive1 oignon haché2 carottes coupées en tronçons1/2 botte de sarriette fraîche250 ml (1 tasse) de vin rouge250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de sauce demi-glace6 tranches de bacon coupées en petits morceaux24 oignons perlésPréparation(J'ai fait des petits changements dans la façon de faire pour l'ail, les carottes et le degré de cuisson pour  la recette originale voir le site)Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et colorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon,  l'ail que j'ai écrasées dans la sauce à la fin de la cuisson et la sarriette,  déglacer au vin rouge. Ajouter le fond de veau et cuire au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la température du rôti atteigne 65 °C (150 °F) à coeur. Réserver au chaud. (j'ai ajouté les carottes 15 mi, avant la fin de la cuisson)Dans une poêle, faire revenir le bacon, ajouter les oignons perlés et cuire environ 5 minutes. Retirer le gras de la poêle et ajouter le bacon et les oignons dans la cocotte.Pour le service, mettre le rôti, les légumes et la sauce dans un plat et service et déposer au centre de la table.Accompagner d'un légume de saison rôti à la poêle dans de l'huile d'olive.Servir avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.Source ; 
 


 
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