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Recettes de cuisine: Rechercher

Galette des rois Oui, je suis au courant, l'épiphanie...

Galette des rois Oui, je suis au courant, l'épiphanie c'était dimanche dernier. Mais, je ne sais pas vous, moi j'en étais encore à finir les restes de chapon et de bûche… Donc la galette (que j'adoooore) a été décalée d'une semaine. La première de l'année, mais peut-être pas la dernière ! Quand on aime, on ne compte pas, non ?! Je vous donne ici celle que je préfère, à la frangipane, c'est-à dire à base d'un mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes. Pour 8 personnes :2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure       Pour la crème pâtissière :20 cl de lait2 jaunes d'oeufs20 g de sucre en poudre20 g de fécule de maïs (ou à défaut de farine)1 gousse de vanille       Pour la crème d'amandes :120 g d'amandes en poudre80 g de beurre mou60 g de sucre en poudre1 oeuf1 cs de rhum (facultatif)Préparez la crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille en deux, et grattez les graines. Placez le tout dans une casserole avec le lait, et portez à ébullition.Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur le mélange à base d'oeufs, tout en fouettant vivement. Vous devez obtenir un liquide bien lisse.Remettez le tout dans la casserole, et faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, pendant 1 à 2 minutes. La crème doit épaissir. Une fois la consistance désirée obtenue, transvasez dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante.Préchauffez le four à 200°C.Préparez la crème d'amandes : travaillez le beurre en pommade. Ajoutez progressivement le sucre, l'oeuf, la poudre d'amandes et le rhum.Incorporez enfin la crème pâtissière refroidie et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-le avec une fourchette et recouvrez-le de frangipane, tout en veillant à laisser les bords nus, sur environ 2 centimètres. Humidifiez-les avec un peu d'eau. Placez une fève si vous le désirez, en évitant le milieu de la galette pour ne pas tomber dessus au moment de la découpe.Posez le deuxième disque de pâte par-dessus le premier. Soudez les bords en les pressant fortement, puis découpez le pourtour de façon régulière. Dessinez des rosaces sur le dessus à l'aide d'un couteau, et badigeonnez de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.Enfournez pour 45 minutes, et couvrez en fin de cuisson si la galette brunit trop.Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
 


 
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