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Recettes de cuisine: Rechercher

Bûche citron et framboise

Je vous souhaite tout d'abord une bonne et heureuse année 2015 , qu'elle soit remplie de bonheur , de santé , de réussite et de gourmandises .Aujourd'hui je vous montre une des bûches que j'avais préparé pour les fêtes , le mélange est un régal en bouche , elle a fait un succès auprès de ma table .Recette trouvée chez .         INGREDIENTSPour le lemon curd3 oeufs120 g de sucre100 g de jus de citrons1 bonne cuill à soupe de Maïzena30 g de beurrePour la génoise :                             4 oeufs100 g de sucre70 g de farine30 g de Maïzena1 cuill à café rase de levure chimiquePour la mousse au chocolat blanc :180 g de chocolat blanc Nestlé360 g de crème entière 30% de MG150 g de framboises surgelées         PREPARATIONInsertPréparez le lemon curd la veille ( pour moi au Cook'in)Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du Cook'in et réglez 1 minute en vitesse 4.Diluez la maïzena dans le jus de citron et ajoutez-les.Programmez 3 minutes à 100°C en vitesse 3.A la sonnerie, mettez le beurre coupé en morceau et mélangez quelques secondes en vitesse 4 puis TURBO pour lisser.Prélevez 4 à 5 CS pour remplir le tapis relief plus tardVersez le reste dans le fond de votre moule Bûche ou dans 3 empreintes Bûchettes . Filmez au contact puis mettez  au congélateur pendant 24 heures.Le lendemain, démoulez l'insert et préservez-le toujours au congélateur. Remplissez le tapis relief à l'aide du racloir avec le reste du lemon curd (attention de faire les pourtours propres). Placez le tapis relief dans votre moule à bûche propre et réservez au congélateur.GénoisePour la génoise (Cook'in pour moi) préchauffez votre four à 210°C et posez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.Fixez le fouet sur les couteaux du Cook'in, ajoutez les oeufs et le sucre dans le bol et réglez 5 minutes à 40°C en vitesse 5.Retirez le bouchon doseur et réglez 2 minutes en vitesse 5 pour faire refroidir le mélange.Ajoutez ensuite la farine, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 secondes en vitesse 3.Versez la pâte dans le Flexipan Plat et étalez-la et enfournez pour 10 à 11 minutes.A la fin de la cuisson, laissez refroidir légèrement puis retournez sur une toile Silpat, coupez une bande de 27 cm x 7.Mousse au chocolat blancPour la mousse au chocolat blanc faites fondre le chocolat doucement au bain-marie.Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme.Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 2-3 CS de chantilly et mélangez au fouet.Cette opération est importante et empêche le chocolat de cristalliser !Incorporez ensuite le reste de la chantilly tout en émulsionnant. Réservez la mousse.Montage :Sortez le moule avec le tapis relief du congélateur et versez délicatement une parti de la mousse au chocolat blanc.Déposez l'insert de lemon curd puis couvrez avec le reste de la mousse au chocolat blanc.Ajoutez les  framboises encore surgelées en les enfonçant légèrement.Déposez la génoise, tassez-la un petit peut pour faire remonter la mousse sur les bords.Réservez au congélateur pendant au moins 4 à 5 heures ( voir plusieurs jours à l'avance)Jour J: Démoulez tout de suite à la sortie du congélateur et laissez décongeler au frigo pendant une demi journée ou à température ambiante pendant environ une heure.Pour la décoration :J'ai fais une meringue Suisse au Cook'in 3 blancs d'oeufs et 150 g de sucrePlacer le fouet sur les lamesVersez les blancs dans le bol et une cuillère à soupe de sucreRéglez 2 minutes vitess 3Ajoutez le reste de sucreRéglez 4 minutes 50° vitess 5Faites refroidir la meringue 4 minutes vitess 4Remplir une poche à douille avec une douille st honorés .Décorer votre bûche selon votre goût en dorant en peu la meringue avec un chalumeau.         
 


 
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