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Recettes de cuisine: Rechercher

Risotto d'épeautre aux champignons, fenouil et bouillon de canard

Il y a de cela quelques semaines, l'Amoureux me fit la surprise de m'amener au, le dernier né du chef Jean-Luc Boulay. J'y gouttai un spectaculaire risotto d'épeautre aux légumes et me mis dès lors en quête d'épeautre pour en faire ma propre interprétation lors du nouvel an. Après de fastidieuses recherches, j'en trouvai dans une épicerie biologique.Le risotto d'épeautre a un croquant irrésistible qui me fait sérieusement douter de mon allégeance au risotto traditionnel. En association avec du fenouil, une tonne de champignons et du bouillon de canard (réalisé à partir de la carcasse résultant de), on tombe alors dans le très, TRÈS chouette. Il est bien entendu possible d'utiliser du bouillon de légumes pour une version végétarienne.Ingrédients pour 4 portions6 c. soupe d'huile d'olive5 gousses d'ail, hachées finement1  bulbe de fenouil, émincé300 g de champignons (ici, un mélange de shiitake, pleurotes et mini bella), émincés250 g d'épeautre3/4 tasse de vin blanc sec1 à 1,5  litrede bouillon de canard, chaud1 tasse (250 ml) de parmesan râpé + Un peu pour garnir2 c. soupe de beurreQuelques gouttes d'huile de truffeSel, poivrePréparationDans un poêlon profond ou une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail, le fenouil et les champignons et faire revenir en brassant occasionnellement pendant 4 minutes. ajouter l'épeautre et cuire en brassant continuellement pendant 5 minutes afin de nacrer l'épeautre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide en mélangeant occasionnellement.Commencer à ajouter le bouillon de canard une tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Lorsqu'il est absorbé, ajouter une autre tasse de bouillon. Répéter jusqu'à ce que tout le bouillon soit incorporé et que l'épeautre soit tendre (mais demeure toutefois d'un agréable croquant), soit environ 40 minutes. Il est possible qu'il y ait du bouillon en trop. Si l'épeautre n'est pas assez tendre après avoir ajouté la totalité du bouillon, ajouter un peu d'eau tiède.Retirer du feu puis ajouter le parmesan, le beurre et de l'huile de truffe. Saler, poivrer et mélanger. Servir garni de parmesan.
 


 
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