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Recettes de cuisine: Rechercher

galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé

    je republie ma plus belle réussite en galette...j avais dis que je ne resterais pas sur un echecnon non noncomment ça la nonna est une testa dourrrraaaaaa (avec l accent lol)????????du coup en fouillant sur le net je me suis dis allez zou essaye la recette de monsieur Herméapres avoir viré deux fois tout le necessaire de deux essais..j ai pris soin d aller achetter du beurre de tourrage(j ai une carte pro qui me donne acces au magasin pro)et là j ai trouvé the beurre.......................j ai trouvé la recette sur le blog de papilles et pupillesj ai lu reluimprimé dans ma cervelle les etapes repeté les geste etc etc et bingosucces totalresultat impecable felicitations des conviveset moi trop fiere d'avoir vaincu cette satané pate inversé(non mé hoooo elle croyait etre plus forte qu une corsica nonna!! pfuiii)  cliquer sur le lien (pour une galette j ai doublé les proportions) 1 ère détrempe 190g de beurre mou75g de farine2 ème détrempe175g de farine7g de fleur de sel60g de beurre fondu7 cl d’eau environquelques gouttes de vinaigre cristal (pour éviter les petits points noirs sur la pâte si on la garde quelques jours)Utiliser impérativement un beurre des Charente. La farine doit être un mélange à parts égales .1ère détrempe :Mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d’épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°C.2eme détrempe :Mélanger les ingrédients en incorporant l’eau petit à petit, donner la forme d’1 carré de 2cm d’épaisseur et réserver au frais 1h30 à 4°c .Technique :Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .Etaler la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur.Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu’ils se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en 2 par le milieu. Mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la même chose que précédemment.Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d’utiliser la pâte. Etaler la pâte de la même manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré).Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.Étaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.Laisser reposer 1h ou 2 avant de la cuire 15 à 20 mn à 200° baissés à 190° ou de la congeler.ca semble dur a fairenon du tout(apres deux catas dit elle en lolant doucement )j ai fais une galette sublimissement belle est savoureusea vous de voirj ai bien appuyé ur les bords puis j ai cranté doucement au couteaupuis j ai doré a l oeuf dilué dans un peu d eauj ai mis a cuire 30 minutes a 190 degresdes que j ai sorti du fourj ai badigeonné le dessus avec un surop chaud fait avec 50 g de sucre3 c a soupe d 'eau et un peu de rhum....j ai parsemé de sucre en grainje l ai eu et je recommencerais soyez en certains 
 


 
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